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醪糟焗烤鸭腿
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沾僦苟揽托

味道咸甜，香味十足

食材
鸭腿 4只
醪糟（甜酒酿） 300克
台湾金籣酱油膏 80克
生抽 20克
蚝油 30克
葱姜蒜 少许
八角 2个
花椒 10克
干红辣椒 2根
桂皮 5克
香叶 5克
盐（根据自己口味调整） 20克
蜂蜜（根据自己口味调整） 40克
绍兴黄酒 10克
清水 500克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭腿肉里划几刀，泡去血水
  • 步骤 2/9
    鸭腿洗干净，沥干水分
  • 步骤 3/9
    将除了鸭腿和醪糟以外所有的调料加入小锅中，大火煮开即关火
  • 步骤 4/9
    把调料水自然晾凉，然后加入捻碎的醪糟汁，搅拌均匀
  • 步骤 5/9
    将鸭腿放入调味汁中，按压几下，然后一起装进密封袋中，冰箱冷藏2--3天
  • 步骤 6/9
    取出鸭腿，用干净的抹布将鸭腿表面抹干净（剩下的调味汁大火收浓后留用）；绑绳子悬挂起来风干1天（避开阳光直射）
  • 步骤 7/9
    鸭腿底下垫锡纸，放在高压锅中，中火45分钟
  • 步骤 8/9
    取出鸭腿，将蒸出来的汁水和之前的调味料浓汁混合，均匀刷在鸭腿上
  • 步骤 9/9
    烤箱预热190度，将鸭腿皮向上放入烤10分钟，然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟；取出晾凉切块即可。（不烤的话，直接刷上调味汁食用也不错，烤一下肉质更紧实）
小贴士

注意烘烤时间，不要烤糊

发布于 2019-02-18
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