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胡萝卜炖羊排
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唐宛如赛高基吔

这道菜是按照川菜的口味做的，重油重辣，入冬了要多吃羊肉进补。这道菜要是换成牛腩也大同小异，牛腩的话就要多放糖少放辣椒，羊排要多放辣椒以盖住其膻味。第一次发羊肉方子，还望各位厨友轻喷~

食材
羊排 1斤
胡萝卜 2个
土豆 1个（中等个头）
洋葱 1个
姜 适量
蒜 适量
大葱 1棵
八角 6颗
花椒 适量
香叶 适量
干红辣椒 稍多
桂皮 适量
冰糖 5颗
调味料 豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、料酒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备食材：剁小的羊排用清水洗干净，有时间的厨友可以将羊排用清水泡2h以上，以去除血水；不喜欢羊膻味的可以先将羊排用开水汆一遍，本人挺喜欢羊膻味就用水洗羊排。
  • 步骤 2/6
    胡萝卜土豆削皮切块备用；切适量葱段，姜片，蒜头；八角、桂皮、香叶、花椒用清水洗净备用，干红辣椒切段去籽备用。就此，准备工作完成。
  • 步骤 3/6
    热锅倒入油，油温5成，倒入羊排，小火煎5分钟，充分逼出羊排油脂。不喜羊膻味的厨友而后可以烹入料酒去腥，再将准备好的香料加入，翻炒1-2分钟，加入豆瓣酱和冰糖上色，再翻炒1-2分钟。
  • 步骤 4/6
    步骤3完成，步骤4主要是调味：烹入生抽，加入适量鸡精，翻炒均匀，倒入水没过羊排，这里可以加凉水，但是火要调高；煮沸，再加2颗糖提味。
  • 步骤 5/6
    将煮开的羊排装入炖锅，因为我用电磁炉烧菜，所以特意用电磁炉用的炖锅，用砂锅炖味道更好噢～炖煮1h，放入切好的洋葱、胡萝卜块、土豆块，再炖煮半小时即可。
  • 步骤 6/6
    炖好的肉肉~~
小贴士

1、香料用清水洗有两个好处：a、去除脏东西；b、入锅后不易胡。

2、炖煮羊排时间的问题大家根据火候可以适量延长，味道会更好。

3、羊排我一般会烧成辣味的，所以这道菜会偏辣，干红辣椒是这道菜的灵魂！！！！换成牛腩的话可以少放辣椒。

4、有香料包最好将香料包起来，吃的时候口感会很好。

发布于 2018-11-04
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