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山药胡萝卜炖羊腿
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抖坠以接玖

羊肉能御风寒，又可以补身体，最适宜冬季食用，故称为冬令补品。

山药和胡萝卜也都是既营养，又和羊肉很搭的食材。

用山药、胡萝卜炖上一锅羊肉，红白相间，荤素搭配，补中益气，强身健体，真是营养美味、老少皆宜的一道冬季御寒滋补菜。

我这次用的是草原羊，肉质细嫩，鲜美，无膻味，所以制作过程中我只添加了一点葱姜和料酒，调味只用盐。若是膻味重的羊，可以适当添加些去膻气的香料。

食材
羊腿 一条
胡萝卜 适量
山药 适量
葱 适量
姜 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    羊腿处理干净
  • 步骤 2/11
    剁成大块
  • 步骤 3/11
    凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟
  • 步骤 4/11
    充分去除血水和杂质
  • 步骤 5/11
    捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
  • 步骤 6/11
    重新入锅，添加没过的热水，添加葱姜，大火煮开
  • 步骤 7/11
    烹入料酒，转中火炖煮
  • 步骤 8/11
    山药和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块
  • 步骤 9/11
    羊肉7分熟的时候添加山药和胡萝卜，继续中火炖煮
  • 步骤 10/11
    炖至锅内食材熟透，用盐调味
  • 步骤 11/11
    继续用小火煨5分钟，关火
小贴士

1、羊肉的品质不同，炖制时间也不等，炖至羊肉软烂为准；

2、山药胡萝卜不要和羊肉同时下锅，等羊肉基本炖熟再入根茎类蔬菜，菜的口感和品相才好；

3、山药去皮后要马上浸入水中，否则易氧化变色；

4、我用的草原羊，只用了盐调味，味道就足够鲜美，若是用普通的羊，可酌情添加其他的调味料。

发布于 2018-08-24
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