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胡萝卜炖羊排
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美人鱼rigorous

羊肉既能抵御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，加上暖胃益气补裨的胡萝卜，这道菜无疑是暖身御寒的上选菜品。

时间:30分钟-1小时
食材
羊排 1000克
胡萝卜 500克
生姜 30克
干尖椒 10克
花椒 5克
香叶 少许
草果 少许
八角 少许
桂皮 少许
橙皮 少许
陴县豆瓣 25克
剁椒酱 10克
植物油 60克
盐 1勺半
鸡精 少许
料酒 30克
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    羊排改刀剁成一寸长左右的段；
  • 步骤 2/10
    生姜切片，干尖椒花椒等作料置于盘中备用；
  • 步骤 3/10
    炒锅入油烧至八成热，下入生姜、干尖椒、花椒和八角等香料煸香;
  • 步骤 4/10
    然后下入豆瓣酱和剁椒酱炒出红油；
  • 步骤 5/10
    下入羊排爆至断生，然后加入料酒烹香；
  • 步骤 6/10
    加入没过羊排的水；
  • 步骤 7/10
    转入高压锅中，盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，炖20分钟；
  • 步骤 8/10
    将高压锅中的羊排倒回炒锅中，加入盐、去皮切成大块的胡萝卜
  • 步骤 9/10
    炒匀后盖上锅盖小火再焖十五分钟；
  • 步骤 10/10
    收水至八成干时关火，加少量鸡精调味即可。
小贴士

1.羊肉本身腥膻味重，加料酒和辣味作料炖烧可掩盖那种味道，如果不喜欢吃辣的朋友，建议把羊肉过沸水抄一下，再下锅加料酒、葱姜等其他作料红烧，同样可去除腥味；

2.烹制羊肉时盐不可早放，以免肉质变老，口感不鲜美；

3.胡萝卜要后放，不要和羊排一起入高压锅，以免胡萝卜过烂，而羊排还没熟。

发布于 2018-06-21
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