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韩式牛骨汤 Korean Beef Bone Soup
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高岑化

这款韩式牛骨汤,对我来说是一种奇迹一样的存在。原料只有牛骨,调味料只有盐和黑胡椒,却能做出如此的人间美味。记得小时候第一次在高档餐厅喝到这种汤,还以为汤里加了牛奶,后来才明白,那种神奇的质地,无与伦比的美味,并不是什么神奇的配料或者原料,而唯有时间和心血,才能煮出这样一锅好汤。我知道很多上班族喜欢用高压锅,也非常能理解,但是高压锅虽然熟得快,却不适合煲这样的骨头汤,营养在超高温下会流失,而且文火慢炖才是煲汤的精髓。不如挑一个有些冷有点懒的周末,在家煲上一锅牛骨汤,感受一些慢节奏的温暖吧。而且在做法中非常贴心地使用了多种方式去除牛骨中的天然油脂,保证营养的同时不会让你发胖。

食材
牛骨 2磅
牛胸肉Beef Brisket 1块(1磅以内即可)
6升
细挂面 100g
香葱 1-2根
适量
胡椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先将牛骨用冷水冲净,然后泡在冷水中,大约2-3小时。第二张图可以看得很明显,2-3小时之后所有的血水、大部分油脂以及其他脏东西都泡出来了。这步很重要,可以保证你的汤出来时颜色是乳白色的。
  • 步骤 2/8
    在大锅中用水没过所有的牛骨,然后将牛肉也放到锅中(其实我们后来骨头是分了两个锅煮,不要被第一张图骗了,没有那么满的哈)。中火慢炖,这个过程撇去浮沫。
  • 步骤 3/8
    煮大约1个小时后,牛肉已经煮软时拿出来切成片备用。具体的煮牛肉时间还取决于你的水的多少、牛肉大小等等,请依据实际情况调整。
  • 步骤 4/8
    这一步非常重要!切完牛肉之后,汤大概再煮3-4小时,直至汤减少了一半的时候,放凉,然后放入冰箱冷藏2小时以上,直至汤表面所有的油脂都结成硬块,然后用小勺全部刮下。这样就可以保证基本所有的油脂都被撇走了。
  • 步骤 5/8
    当你撇完所有的硬块时,如果你的汤看上去像我们上图这样完全变成果冻状,你大概再煮20-30分钟至牛汤全都热透就可以了。但是如果你的牛骨汤撇完硬块状的油脂,下面依然是水水的,那还需要至少炖煮1小时左右。你最后的牛骨汤的质地是半透明的,有点像牛奶的,不会过稠或者过稀的。
  • 步骤 6/8
    将细挂面煮熟之后过一遍冷水。滤去水分之后放入碗中。
  • 步骤 7/8
    将切好的牛肉、葱花都摆在面上面,然后趁热倒入牛骨汤。
  • 步骤 8/8
    任何多余的调味料都不需要,只要盐、现磨黑胡椒即可!牛骨汤要趁热喝哦!
小贴士

1. 牛骨一定一定要泡够时间!可以把血水都泡出来。

2. 如果你跟我一样在海外,有时美国超市买的牛肉也很多血水,可以先在锅中用最小的火慢慢煮10分钟左右再拿出牛肉,这时的牛肉还是生的,但是血水和一些组织液也都泡出来了,不过这份牛肉也是韩国超市买的,不存在血水过多的问题,就不需要这样处理了。

3. 像开篇说的一样,用高压锅行不行?行,因为完全可以做熟。但是推不推荐用高压锅?不推荐,因为真的没有文火慢炖的香和有营养。

4. 最后的汤应当是乳白色,油花很小很细碎,质地类似牛奶一样,如果出现很大块的油花,那就是撇油的步骤没有做到位,可以再用勺子撇油。

5. 牛肉什么调味料都不加就直接这样煮吗?完全行,而且太行了。牛肉的香味都煮出来,再用热汤泡过,无与伦比的美味。不过也正是因为此,推荐使用好一些的牛胸肉Beef Brisket, 如果你实在是重口味爱好者,可以来一点点日式酱油,微微沾一下牛肉再吃,不过我个人还是更推荐原汁原味的,一定一定要尝试。

6. 说一下冷藏牛汤的那一步吧。我们当时的汤是这样炖的:中午泡上牛骨,下午开始炖汤,炖到晚上,差不多汤炖制之前的一半时,放凉,就直接放到冰箱然后睡觉去 了。第二天早晨起来撇油,继续煮,中午的时候就可以喝汤了。所以算是用了两天时间,想要不好喝都难。不过也由于我们汤是冷藏过夜,而且每个人炖的分量,不太清楚具体需要几个小时才能让油脂结成固体。其实也不是一定要结成固体才能撇,基本只要室温放凉就可以很方便撇去油脂,不过冷藏这步会撇的更干净,而且非常容易判断你的汤是不是已经炖好了——如果冷藏之后变成果冻状了,那基本煮热之后就可以直接喝了,如果还是水状,就还要再多炖会儿。如果周末有时间的,可以参考我们的这份煮汤时间表。

7. 汤如果最后只剩一点或者想换种方式喝汤,用来煮馄饨也非常非常棒。将汤:水约1:2的比例煮开,然后煮了一些当时自己包的馄饨,加些虾皮,香葱,鲜到飞起。下次如果再做,有图时就上图给大家看看~~

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发布于 2023-09-30
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