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香酥入味帝王鸡 老板亲授
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焉曰访磷捞

皮香酥

肉软嫩

脱骨又入味

食材
柴鸡 1只
小葱段 1大把
生姜丝 1大把
尖椒丝 1把
洋葱丝 1把
西芹丝 1大把
胡萝卜丝 1把
生抽 2小碗
美极鲜 2小碗
鸡粉 2小汤匙
冰糖 3小块
清水 适量
洋葱粒 1个
彩椒粒 一点，点缀颜色用
小葱末 10根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚
  • 步骤 2/9
    柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄
  • 步骤 3/9
    将柴鸡清洗干净，用小葱段，洋葱丝，生姜丝，胡萝卜丝，西芹丝，尖椒丝混合均匀，冷藏腌制柴鸡3小时
  • 步骤 4/9
    将腌制好的柴鸡放入锅中，倒入生抽，美极鲜，鸡粉，冰糖，刚好没过鸡肉的清水，开盖，开大火煮开后，小火盖盖卤3-5小时，关火，焖到自然冷却
  • 步骤 5/9
    鸡连着脖子一起切去头部，一劈为二
  • 步骤 6/9
    放入锅中，6成热油，炸制到表皮金黄，或者烧少一些油，用6成热的油浇在鸡皮上，到表皮金黄即可（这样比较好掌握鸡皮的颜色）
  • 步骤 7/9
    用刀的平面将鸡肉拍扁，便于入味
  • 步骤 8/9
    拍到这么扁
  • 步骤 9/9
    锅中烧热底油，炒香一半准备好的：洋葱末，小葱末，彩椒粒，下入鸡肉，再放入另一半洋葱末，彩椒粒，小葱末，放入额外的一些生抽，美极鲜，鸡粉，翻炒均匀即可
小贴士

如何辨认柴鸡：

养殖鸡：腿粗，基本无黄油，鸡冠子肥而厚

柴鸡：腿细，有黄油，鸡冠子瘦而薄

发布于 2018-06-12
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