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香酥葱味腐乳蛋馓
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肥了点游記愹

蛋馓是广东的传统油炸小食，每到春节，都会见到超市有许多蛋馓，糖饺，煎堆之类的食品来应节。

一直喜欢吃咸味的蛋馓，但从来都是外购。那天尝到小逸的手艺，味道还真不错。于是也找来方子做，基本方子来自POCO的小雪，本想做蒜香南乳蛋馓，但没买到南乳，就改动了一下，用普通的腐乳和葱花来搭配了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
鸡蛋 2只
腐乳 2块
猪油 80g
芝麻 5g
小葱 10g
盐 适量
清水 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将腐乳搅成泥状，把各种原料都倒入面粉内，和匀成面团，静置面团（醒面）5~10分钟；
  • 步骤 2/4
    将面团分次，用擀面杖压成薄片，用刀去不整齐边切成长方型，再分别切成长型的小方片；
  • 步骤 3/4
    小方片对折，从对折一头的中间用刀切1/2长，再展开小面片，将一头穿过中间的空缝，拉伸整型好；
  • 步骤 4/4
    放入8成热油中，炸至金黄即可取出，沥干油后放凉可食（热食火气太大）。
小贴士

1，和面团时水开始要尽量少放，以免面团过湿；

2，面片尽量擀薄，口感会更酥脆，但小心擀破面皮。一般来说油份越大，面团韧性越强，能擀得越薄而不破。

发布于 2023-01-01
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