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重庆冷串串
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秋天南山都愵不

冷串串是一种风味小吃，荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着，随吃随取。由于是烫熟的菜品冷吃故取名冷串串。

冷串串在重庆最为知名，很多人以为冷串串就是四川乐山的藤椒钵钵鸡，其实这个见解并不确切，钵钵鸡可以认为是冷串串的一种，但是冷串串并非就是完全意义上的钵钵鸡。

冷串串是重庆的叫法，其麻辣程度不亚于正宗的重庆火锅，入口是火辣辣的，随之而来的就是辣椒的香气。

时值奥运之际，做上一盆香辣的冷串串，边吃边看奥运赛事，为运动键儿助威加油！！

食材
鸭珍 适量
鸡心 适量
豆皮 适量
木耳 适量
黄瓜 适量
干辣椒 适量
干花椒 适量
郫县豆瓣 适量
八角 适量
葱 适量
蒜 适量
白芝麻 适量
味精 适量
白糖 适量
生抽 适量
醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    干辣椒切段去掉辣椒籽不要
  • 步骤 2/19
    蒜剁成蒜末
  • 步骤 3/19
    锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒
  • 步骤 4/19
    待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣
  • 步骤 5/19
    然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟
  • 步骤 6/19
    香葱切成葱花
  • 步骤 7/19
    熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁
  • 步骤 8/19
    加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻
  • 步骤 9/19
    调成冷串串的调料汁
  • 步骤 10/19
    鸭珍与鸡心放锅里加水，放入葱与八角，料酒煮熟
  • 步骤 11/19
    捞出放凉
  • 步骤 12/19
    木耳用清水浸泡后洗净
  • 步骤 13/19
    豆皮用开水浸泡至软
  • 步骤 14/19
    浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份
  • 步骤 15/19
    用开水把竹签浸泡消毒
  • 步骤 16/19
    豆皮切成条
  • 步骤 17/19
    鸭珍切成片，鸡心切两半
  • 步骤 18/19
    黄瓜切成薄片
  • 步骤 19/19
    用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
小贴士

可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做

发布于 2018-08-16
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