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软炸里脊
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咕讶仪温贝

里脊肉外酥里嫩，吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用，即使要展示自己的“花型”也要切的小一点，太大了不知道从哪里下口。

食材
里脊肉 适量
鸡蛋 一只
番茄酱 适量
淀粉 少许
芝麻 少许
白胡椒粉 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。
  • 步骤 2/8
    里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。
  • 步骤 3/8
    切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。
  • 步骤 4/8
    腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。
  • 步骤 5/8
    漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。
  • 步骤 6/8
    炸好的里脊肉沉入盘中，水淀粉放入一点芝麻备用。
  • 步骤 7/8
    锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。
  • 步骤 8/8
    勾芡。浇在立即肉上即可
小贴士

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。

1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。

2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。（为了避免肉粘在漏勺上，用筷子或木铲煎炸为好）

3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

发布于 2018-07-19
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