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软炸里脊
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咕讶仪温贝

里脊肉外酥里嫩,吃起来酸甜可口。是一道不错的宴客菜。适合孩子和女性。这次纯属我自己切着玩。不太建议大家宴客的时候用,即使要展示自己的“花型”也要切的小一点,太大了不知道从哪里下口。

食材
里脊肉 适量
鸡蛋 一只
番茄酱 适量
淀粉 少许
芝麻 少许
白胡椒粉 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    原料图如图所示。姜磨成泥,挤出汁备用。
  • 步骤 2/8
    里脊肉切成等量大小的方块,用一个筷子放在下面,横着切成片,竖着切成条,底部不断。
  • 步骤 3/8
    切好的里脊丝,用盐,胡椒(白胡椒最好),蛋清,姜汁,抓匀腌渍十分钟。
  • 步骤 4/8
    腌渍好的里脊丝,用干淀粉拌均匀,抖落一下附在上面的淀粉,放在漏勺里备用。
  • 步骤 5/8
    漏勺浸入八成热油里,迅速炸定型,捞出来,复炸一次。里脊肉不要炸时间长,老了就硬,正好的才会吃起来外酥里嫩。
  • 步骤 6/8
    炸好的里脊肉沉入盘中,水淀粉放入一点芝麻备用。
  • 步骤 7/8
    锅里放番茄酱,白糖,半碗水,一起熬滚以后,煮一分钟。勾芡。
  • 步骤 8/8
    勾芡。浇在立即肉上即可
小贴士

糖醋里脊,三步走:腌渍  炸制  调汁。

1,腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清,盐要放足但是不能咸,和平时炒菜的量一样。

2,炸制要迅速,肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸,复炸的目的是让外面更酥。(为了避免肉粘在漏勺上,用筷子或木铲煎炸为好)

3,调汁很关键,这一口酸甜恰到好处的味儿,就在此。我用亨氏番茄酱,很好吃,亨氏番茄酱三份,绵白糖一份,水五份,熬一会,再勾芡,勾芡不要太厚,一点就可以了,一茶匙淀粉,一汤匙水,兑成水淀粉。

发布于 2018-07-19
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