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软炸里脊
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猪里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，里脊肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位。

猪里脊肉含有丰富的蛋白质和维生素A、维生素B1及铁、磷等微量元素，且水分含量高、

脂肪和胆固醇含量低，肌肉纤维细小，有治疗食欲不振、贫血及便秘的作用，并可防止皮肤老化。

猪里脊适合用于炒、炸、熘、爆、酱、熏等方式烹调。猪里脊肉在烹煮之前，可先用棒槌拍下几下，

将肌肉纤维拍松，使肉质更加细嫩，也更容易入味。

食材
猪里脊肉 300g
鸡蛋 2个
姜 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
十三香 适量
料酒 适量
生抽 适量
香油 适量
椒盐 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将所需食材准备好
  • 步骤 2/16
    猪里脊肉洗净，切成粗条
  • 步骤 3/16
    切好的猪里脊肉放入碗中放入姜和胡椒粉
  • 步骤 4/16
    再加适量盐
  • 步骤 5/16
    再放入十三香粉
  • 步骤 6/16
    放适量生抽
  • 步骤 7/16
    最后倒入适量的料酒和香油
  • 步骤 8/16
    抓均静放10分钟备用
  • 步骤 9/16
    鸡蛋磕开只要蛋清（蛋黄留着做炒饭）
  • 步骤 10/16
    蛋清加少许色拉油拌匀
  • 步骤 11/16
    加适量生粉进蛋清里
  • 步骤 12/16
    搅拌均匀制成软炸糊待用
  • 步骤 13/16
    坐锅点火，加油烧制四成热，先将猪里脊肉挂匀软炸糊
  • 步骤 14/16
    将挂糊的肉条放入热油中炸至熟透
  • 步骤 15/16
    呈黄色时捞出沥干油，装盘
  • 步骤 16/16
    趁热撒上适量辣椒粉（不喜辣可不放），吃时蘸椒盐或是酸辣酱即可
小贴士

1、猪里脊肉宜选颜色淡红，肌肉有光泽，外表微干，不黏手，肉质有弹性者为好。

2、炸里脊肉的火候一定要控制在中火，这样炸出是里脊肉才会外酥里嫩，鲜美多汁。

发布于 2024-09-28
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