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凉拌猪心
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鼻子大hamper

今天夏至，正好不知道吃什么了，就买了个新鲜的猪心凉拌下稀饭。

食材
猪心 一个
小米辣 3个
葱 几根
盐 适量
鸡精 适量
糖 适量
藤椒油 适量
辣椒油 适量
蒜 4-5个
柿子椒 1-2个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    新鲜猪心剖开冲洗干净，把中间的血块冲掉，切掉顶端白色血管。
  • 步骤 2/4
    下锅煮去掉血沫，加入少许酒去腥，我没加太多因为怕酒味渗到肉里，加了几根葱打结丢锅里一起煮，也去腥。大火20-30分钟。
  • 步骤 3/4
    煮好后过一下凉水再捞起凉冷切薄片，容易入味。
  • 步骤 4/4
    蒜剁碎，小米辣切碎，加到切好片的猪心里，加入盐、鸡精、糖、辣椒油、藤椒油拌匀，再加入切成细条的柿子椒再次拌匀，撒上葱末即可。
小贴士

1、煮的时候水多加一些，猪心不像其他肉类血沫出来一会就没有了，毕竟是心脏就算冲洗很久，还是会有很多出血沫，多注意一下。

2、有人觉得煮的时间不宜太久，猪心会老，我差不多煮了二十分多分钟将近半小时，最终缩水还是挺厉害的，但没有血沫了，也不算很老。

3、这道菜蒜末和糖可以多些，都是提味的，其他的就按个人口味放。

4、拌出来是偏干拌型的，汤汁少，就是辣椒油和藤椒油的汁，很香，适合下酒。

发布于 2019-02-10
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