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凉拌猪腰
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ohm天穹

招待客人或者过节时做此菜，绝对为你增分。因为真的很爽脆，巨嫩，几乎无膻味，口感特棒！不信可以做做看，绝对令你惊艳！

食材
猪腰 2个
花椒 一把
醋 50毫升
生抽和味极鲜酱油 30毫升
黄酒 20毫升
白糖 适量
盐 适量
麻椒油 10毫升
辣椒油 10毫升
香油 适量
小葱 30克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    市场买来2个新鲜猪腰。
  • 步骤 2/9
    从中间剖开
  • 步骤 3/9
    把白色筋膜及深色部分尽量剔除干净
  • 步骤 4/9
    向上打斜片片儿，尽量薄。（因为越薄越易熟，焯水时间越短，口感越嫩）
  • 步骤 5/9
    盆里放一把花椒，把片好的腰片放入，进行长时间浸泡，目的为了去膻味，约一到两个小时，直至腰片发白。
  • 步骤 6/9
    泡好后烧开水，把腰片水分沥干，倒入，时间不用太长，否则老了口感就不好了，焯好捞出，迅速放入冰水中
  • 步骤 7/9
    冰水中浸泡一小时左右。把醋、生抽、麻椒油等所有调料在碗中调好，放入冰好的腰片，拌匀。
  • 步骤 8/9
    稍等会让腰片入味。然后盛盘，腰花上面再撒上少许葱花。
  • 步骤 9/9
    尝一口，口感嫩极了，几乎无膻味，味道很棒！
小贴士

1，猪腰要剔除干净。2，猪腰片得尽可能薄。3，焯水时可分多次，这样水升温快，腰片好熟。4，焯水时间不宜过长。5，冰水浸泡也是腰片爽脆的关键。

发布于 2018-09-21
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