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卤大肠
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咖啡斩之碎梦喟

卤大肠这种东西，很多人不吃，但是爱吃的人爱死，无奈外面买的真的不敢吃。今天来教大家做卤大肠，包括怎么清洗哦！

食材
大肠 1副
面粉 若干（清洗用）
生姜 1块
黄酒 适量
花椒 几颗
桂皮 少许
八角 2颗
香叶 3片
老抽 适量
生抽 适量
冰糖（白糖） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大肠买回后，翻过来，撕掉部分里面的油，注意不能全部撕光，要保留一部分，不然做出来的大肠会太干。备注：翻大肠可以一头放水龙头上往里面灌水，一边把大肠往里面塞，很容易的。
  • 步骤 2/9
    尽可能控干水分，倒入适量面粉，揉搓大肠2-3分钟左右
  • 步骤 3/9
    面粉放的量如图，太多浪费，太少无法帮助粘走脏东西
  • 步骤 4/9
    放入清水中洗净面粉，再把大肠翻回来，放入面粉，重复第2、3步
  • 步骤 5/9
    锅中放水，加入黄酒，姜片，花椒。煮沸，放入洗净的大肠，大火开盖，煮沸后再煮3分钟，关火捞出大肠至清水中再洗一次，这次清洗只需要洗掉浮沫等即可
  • 步骤 6/9
    压力锅洗净放入清水，放入过好水的大肠，水不要放太多，不需要没过大肠。大火开盖煮10分钟左右
  • 步骤 7/9
    放入黄酒、冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶，生姜切大块拿刀背拍一下，盖紧压力锅，开始冒气以后再大火煮5分钟左右备注：因为每个压力锅密封性差距很大，压的时间不一样，建议先少压会，等气没了打开看，如果不够酥就盖上盖子再压几分钟
  • 步骤 8/9
    开盖后大火收汁，不停搅动大肠防止粘锅，收到只剩锅底一层卤汁即可，卤大肠的味道是否浓郁，就看这一步，收汁必须要做，但是也不能收到完全没有卤水，完全收干大肠会很油，影响口感
  • 步骤 9/9
    最后一步，当然就是剪成段上桌吃啦
发布于 2018-06-24
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