脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines
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嫡钥肝辜医
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烹饪步骤
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步骤 1/14
做脆皮肥肠,要使用粗的一侧,也称肠头。买大肠时,最好能让店家把大肠洗净,去油,用盐和面粉和醋抓过,去掉粘液。
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步骤 2/14
锅中放水,姜,焯一下水,开锅2分钟即可,倒去所有的水,重新放一锅水。
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步骤 3/14
重新放一锅水,加入姜片,大葱,香叶,八角,继续煮。
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步骤 4/14
煮开1.5小时左右,用筷子一扎就透即可。
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步骤 5/14
现在来做最关键的一步。另起一锅,放入大约可以没过肥肠的水,放入黄冰糖(或者一大勺麦芽糖),煮开让糖全部溶解,然后关火。
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步骤 6/14
加入20ml左右白醋(或者苹果醋、白葡萄酒醋,效果一样)
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步骤 7/14
加入生抽,搅匀
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步骤 8/14
这时,把煮好的肥肠趁热捞到糖醋水里,开始浸泡,中间翻一次,大约浸泡15分钟左右。感觉表面稍有上色即可。
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步骤 9/14
浸泡好的肥肠,每根肥肠中插入一根大葱。
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步骤 10/14
后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时,插入一根长筷子,然后可以把它架起来晾干。
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步骤 11/14
就像这样,架在一口锅上,让肥肠彻底晾干,大约5~6小时。
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步骤 12/14
然后就是下锅炸,一定要小火慢炸,炸至表面焦脆即可
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步骤 13/14
出锅后,斜刀切段。
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步骤 14/14
撒上椒盐,就可以上桌了
发布于 2018-09-20