jxcaipu logo
脆皮肥肠 Crispy Pork Intestines
10万 热度 64 收藏
嫡钥肝辜医
这道菜暂时还没有介绍
食材
肥肠 2~3根
适量
料酒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 4片
适量
4瓣
生抽 适量
老抽 适量
大葱 2~3根
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    做脆皮肥肠,要使用粗的一侧,也称肠头。买大肠时,最好能让店家把大肠洗净,去油,用盐和面粉和醋抓过,去掉粘液。
  • 步骤 2/14
    锅中放水,姜,焯一下水,开锅2分钟即可,倒去所有的水,重新放一锅水。
  • 步骤 3/14
    重新放一锅水,加入姜片,大葱,香叶,八角,继续煮。
  • 步骤 4/14
    煮开1.5小时左右,用筷子一扎就透即可。
  • 步骤 5/14
    现在来做最关键的一步。另起一锅,放入大约可以没过肥肠的水,放入黄冰糖(或者一大勺麦芽糖),煮开让糖全部溶解,然后关火。
  • 步骤 6/14
    加入20ml左右白醋(或者苹果醋、白葡萄酒醋,效果一样)
  • 步骤 7/14
    加入生抽,搅匀
  • 步骤 8/14
    这时,把煮好的肥肠趁热捞到糖醋水里,开始浸泡,中间翻一次,大约浸泡15分钟左右。感觉表面稍有上色即可。
  • 步骤 9/14
    浸泡好的肥肠,每根肥肠中插入一根大葱。
  • 步骤 10/14
    后面就是需要晾干了。想办法把它晾干即可。我是在插入葱的同时,插入一根长筷子,然后可以把它架起来晾干。
  • 步骤 11/14
    就像这样,架在一口锅上,让肥肠彻底晾干,大约5~6小时。
  • 步骤 12/14
    然后就是下锅炸,一定要小火慢炸,炸至表面焦脆即可
  • 步骤 13/14
    出锅后,斜刀切段。
  • 步骤 14/14
    撒上椒盐,就可以上桌了
发布于 2018-09-20
相关菜谱
写评论