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台湾脆皮香肠
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老公第十六桸超

自己做的才是真真正正的好肉好材料，才可以放心吃哦，其实很简单，一起做起来吧

食材
颈背肉馅（梅肉） 1000克
白酒或朗姆酒或米酒 50克
盐 20-23克
绵糖 80克（甜口）
白胡椒粉 3克
淀粉 50克
清水 50克
细的羊肠衣 4根
红曲粉 2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肠衣洗净用清水泡1小时备用
  • 步骤 2/11
    红曲粉用水充分溶解
  • 步骤 3/11
    将红曲粉水和其它材料放入盆内，用厨师机或者一把筷子朝一个方向搅肉，搅到肉上筋，就是粘稠不易散的状态，盖保鲜膜放冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 4/11
    购买肠衣的时候卖家会送这样的漏斗，我们只用下半部分，上面的漏斗不使用，如果没有漏斗请用大号的原型裱花嘴也可以。如图套上裱花袋，如果是一次性裱花袋请套两层，如果用布的或硅胶的一层即可。
  • 步骤 5/11
    将肠衣套在漏斗嘴上
  • 步骤 6/11
    然后将剩余的肠衣全部套在漏斗嘴上，叠加在一起就可以
  • 步骤 7/11
    挤出一点肉馅，将肠衣头部用棉线绑死，然后就挤压装在裱花袋里的肉馅就可以了，肠衣会随着出来的肉馅自动从漏斗嘴上下来
  • 步骤 8/11
    按照自己喜欢的长度绑上棉线
  • 步骤 9/11
    放在通风处晾1-2天，我只晾了一晚，明显欠缺，喜欢嫩得可以晾的时间短一些
  • 步骤 10/11
    凉水放入香肠，煮到香肠会浮起来，期间水不能沸腾，所以请控制好火候
  • 步骤 11/11
    煮好后再晾1天，吃的时候国内放一点儿油煎一下即可
小贴士

如果肠衣里有空气用针扎一下放出空气，不喜欢煮的也可以上锅蒸熟

发布于 2019-03-06
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