jxcaipu logo
脆皮香辣羊肉卷
9.5万 热度 170 收藏
晏柴后来你不在

脆皮香辣羊肉卷

时间:30分钟-1小时
食材
鲜羊肉 500g
鸡蛋 5个
红葱 1根
生姜 5片
蒜 4颗
花椒粉 5g
白胡椒粉 2g
盐 适量
辣椒粉 20g
洋葱 80g
青辣椒 4个
淀粉 20g
面包糠 适量
孜然粉 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    新鲜羊肉切小丁。
  • 步骤 2/18
    线椒和洋葱洗净。
  • 步骤 3/18
    把洗好的线椒和洋葱分别切丁、切圈。
  • 步骤 4/18
    葱姜蒜切末。
  • 步骤 5/18
    热锅凉油先下入葱姜蒜末炒出香味。
  • 步骤 6/18
    接着放入切好的羊肉丁。
  • 步骤 7/18
    炒制变色，放入花椒粉和白胡椒粉、盐炒匀。
  • 步骤 8/18
    翻炒几下后再放入洋葱和线椒、干辣椒粉和孜然粉，这里根据个人的口味，喜欢辣就多放点辣椒粉，喜欢孜然味就多放点孜然，然后翻炒几下。
  • 步骤 9/18
    放少许味精提味，炒匀出锅。这样炒出来的羊肉可以夹饼子，也非常美味，不过，我们今天做一道更美味的！继续往下看哦！
  • 步骤 10/18
    羊肉炒好后，接下来在盆中打入五个鸡蛋。
  • 步骤 11/18
    用一大勺干淀粉和两大勺水兑在一起成水淀粉。
  • 步骤 12/18
    把兑好的水淀粉倒入鸡蛋中，搅拌均匀。
  • 步骤 13/18
    不粘煎锅中火加热，舀入一勺蛋液，转动至锅底铺满，全部凝固后摊成鸡蛋饼，取出即可，把所有的蛋液都摊完。
  • 步骤 14/18
    铺一张蛋饼，中间放上适量炒好的羊肉丁，不要放太多，这样粘不住易露馅。
  • 步骤 15/18
    包好的羊肉卷最后一边刷上剩余的蛋液，使其黏在一起。然后在肉卷外面刷上一层蛋液。
  • 步骤 16/18
    裹上面包糠，另一面也一样操作，做的时候要慢一点。
  • 步骤 17/18
    裹好了三个羊肉卷，下面就要热油开始最后一道工序——炸！
  • 步骤 18/18
    油温六七成热，小心沿锅边放入卷好的羊肉卷，待一面变硬后轻轻翻面，约30秒左右，两面都变硬即可捞出。因为蛋饼是熟的，所以只需将外皮炸脆就可以吃啦！
小贴士

1.羊肉选用羯羊肉的后腿最好，没有膻味，当然也有喜欢羊肉带点膻味的，那就任意羊肉的后腿都行。

2.孜然粉和辣椒粉根据个人口味放就可以。

3.关键的是卷蛋饼，卷的时候羊肉不要放太多，这样炸的时候容易开，锅里的油会钻进肉卷里变得油腻，少放一点，像卷春卷一样卷好，边缘用蛋液粘住。

4.摊蛋饼时留一点蛋液，后面蛋饼卷好后还要刷蛋液裹面包糠用。

5.炸的时间不宜过长，油温不宜过高，六成热就差不多，筷子放进锅里冒小泡泡就可以。

发布于 2020-11-04
444
相关菜谱
写评论