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台湾脆皮肠
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alteration弟弟
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时间:30分钟-1小时
食材
蜂蜜 25g
红曲粉 1.5g
生抽 30g
洋葱粉 5g
生姜粉 3g
白胡椒粉 5g
水 55g
香葱粉 2g
生粉 20g
前腿肉 1000g
料酒 25g
盐 20g
冰糖粉 25g
羊肠衣 4根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    前腿肉打成肉馅状，不要太泥了，有的肉粒为好。自己剁碎的肉馅最好，我嫌太累。加入冰糖粉、盐、生抽、蜂蜜顺一个方向搅打均匀
  • 步骤 2/17
    放入洋葱粉、生姜粉、香葱粉、白胡椒粉顺一个方向搅打均匀
  • 步骤 3/17
    放入生粉、红曲粉顺一个方向搅打均匀
  • 步骤 4/17
    放入料酒和分次倒入水顺一个方向搅打均匀，放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 5/17
    准备肠衣，按照说明，清洗3-4次，泡水30分钟
  • 步骤 6/17
    清洗灌肠神器，（买肠衣送的）
  • 步骤 7/17
    把泡好的肠衣慢慢的套在灌肠神器上，一根全套上，尾部打结。看看有没有破大洞的地方，有的话剪掉，我买的没发现有
  • 步骤 8/17
    把肉馅放入灌肠神器里，组装好
  • 步骤 9/17
    开始灌制，不要太快了，不要灌的太满，慢慢的，不然会撑破肠衣
  • 步骤 10/17
    灌好一根，收口处也打结
  • 步骤 11/17
    用棉线按照自己想要的长度，一节一节绑起来
  • 步骤 12/17
    全部做好后，挂起来，放在通风的地方，晾一晚
  • 步骤 13/17
    第二天，把晾好的肠，放入锅中倒入凉水，没过肠
  • 步骤 14/17
    大火煮出白沫后转小火慢煮
  • 步骤 15/17
    煮20-25分钟左右至熟，肠子会很饱满
  • 步骤 16/17
    煮熟捞出沥干水分，放凉
  • 步骤 17/17
    放凉后，在绑线的位置分开，放入冰箱冷冻保存，吃的时候油煎一下或烤箱烤一下
小贴士

所有的粉类材料都是淘宝买的，很方便

发布于 2020-09-18
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