jxcaipu logo
台湾烤香肠
20.6万 热度 185 收藏
periodical企鹅

网上偶遇台湾烤香肠调味料，果断的收下，成就今天这一碟烤香肠，味道挺好，制作的非常成功，肉因为进行强劲搅打，弹脆可口，非常受孩子的喜欢，做了足足6斤肉，到我拍照的时候，就剩碟子里的这几根，分别都赠给朋友们品尝了。已经进行第二次调料采购，准备进行第二轮的制作。

时间:1-2小时
食材
猪后腿肉 5000g
台湾烤肠调料 200克
红曲粉 适量
生粉 适量
蛋清 适量
羊肠衣 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备好所有食材和用具。
  • 步骤 2/22
    先将肉洗净去皮去筋，切成小块。
  • 步骤 3/22
    放入绞肉机里。
  • 步骤 4/22
    搅打成肉馅。
  • 步骤 5/22
    加入一袋台湾烤肠调料和适量的红曲粉。
  • 步骤 6/22
    搅拌均匀。
  • 步骤 7/22
    用打蛋器搅打20分钟以上。
  • 步骤 8/22
    肉呈胶质状态，有弹性即可。
  • 步骤 9/22
    羊肠衣提前用清水浸泡后，去水，用黄酒浸泡。
  • 步骤 10/22
    将肠衣套在灌肠机上。
  • 步骤 11/22
    放入肉馅，开始灌肠。
  • 步骤 12/22
    灌好的香肠用细针扎眼排气。
  • 步骤 13/22
    再按自己的喜好，扎成小节。
  • 步骤 14/22
    放在阳台风干。
  • 步骤 15/22
    一个晚上即可，外皮稍微发皱就可以收回。
  • 步骤 16/22
    烧一锅水，水温80-85度即可。
  • 步骤 17/22
    将晾晒的香肠放入热水里。
  • 步骤 18/22
    在火上开小火煮，一直保持70-80度的水温，不要沸腾。
  • 步骤 19/22
    煮30-40分钟，香肠成熟。
  • 步骤 20/22
    将香肠捞出放入冰水里激一下，收紧外衣。
  • 步骤 21/22
    然后逐个剪去扎香肠的线，冷冻保存，随吃随取。
  • 步骤 22/22
    吃的时候，可以放锅里煎一下，也可以在锅里蒸，在烤箱里烤，随意。
小贴士

羊肠衣比较小，容易破，灌制的时候注意不要太满，防止肠衣破裂。

发布于 2022-03-18
175
相关菜谱
写评论