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台湾烤肠 &玉米烤肠 儿童肠
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帕特里克奎恩

跟电影院门口卖的5元两根一样一样的味道，咱们自己还加了玉米，孩子非常喜欢，自己动手做的吃这就是放心，保证零失败，大家跟我做吧

食材
杨肠衣 6条
猪梅花肉 3斤（1500g）
生甜玉米 一根
香肠调料 120g
料酒 30g
淀粉 30g
水 90g
红曲粉 4g
盐 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先用清水洗一下肠衣，泡15分钟，然后捞出来沥干水分放入高度白酒再泡15分钟，捞出用活流水把肠衣内部洗一下，连看一下是否有漏水的地方，就证明灌肠的时候要小心，会有漏洞哦（有漏洞也可以用）
  • 步骤 2/13
    卖家切好的肉，大概3厘米的小块，我回来又洗了一下，肥瘦大概9:1，外卖买的太肥都流油，不喜欢
  • 步骤 3/13
    用料理机打成肉馅，不用太细腻，留点大颗粒的肉，做成香肠口感好，放入所有调料，我用手上劲，把所有调料抓匀，一个方向打馅直到粘稠
  • 步骤 4/13
    就是这样子
  • 步骤 5/13
    把肠衣都套在灌肠器上面，灌的时候前面不封口，留出一小部分，一边灌一边用扎（排气，不然后面煮的时候会爆开）
  • 步骤 6/13
    我还加了生的甜玉米，不过甜玉米是转基因，最好不吃，尤其是小孩子
  • 步骤 7/13
    灌好系上绳子，如果半截破了也没关系，系上绳子，然后从半截断的地方重新开始灌就可以了
  • 步骤 8/13
    颜色很漂亮吧，红曲粉的作用，红曲粉是天然的不用担心
  • 步骤 9/13
    灌好，我在厨房随便挤了个绳子，晚上做好晾上我就去睡觉了，早晨10点煮的（晾的程度就是表皮不粘手就行了）不用电风扇吹
  • 步骤 10/13
    冷水下锅，水温保持在80度OK，不要让水沸腾，煮到肠子都飘起来，我这里煮太多，不太好看时不时飘起来了，我就水温到80之后再煮了40分钟，捞出晾凉，可以烤着吃可以煎着吃，其余冷冻，可以用抽真空的机器抽一下，多放几个月随吃随拿
  • 步骤 11/13
    调料的样子，淘宝买
  • 步骤 12/13
    这是生玉米，我用刀把玉米粒切下来的，一小碗呢
  • 步骤 13/13
    晚上拿出来解冻，早上起来两面煎一下就出锅了，玉米的特别好吃
小贴士

烤着吃的话180度烤箱10分钟就可以了，用铝箔纸包起来烤不滴油，烤肠上刷点蜂蜜也可以的

发布于 2018-09-27
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