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肥肠鱼
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taper任盈盈

正宗四川水煮鱼系列做法。

食材
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
  • 步骤 2/14
    葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
  • 步骤 3/14
    蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
  • 步骤 4/14
    凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
  • 步骤 5/14
    腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
  • 步骤 6/14
    点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
  • 步骤 7/14
    跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
  • 步骤 8/14
    将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
  • 步骤 9/14
    加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
  • 步骤 10/14
    加入清水。倒入锅内。
  • 步骤 11/14
    待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
  • 步骤 12/14
    鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
  • 步骤 13/14
    待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
  • 步骤 14/14
    起锅加葱末即可
小贴士

最好是野生鱼。跑油锅目的去腥。

发布于 2018-12-18
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