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日式猪排盖饭
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仔净唾接途

我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。

经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。

香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！

双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。

汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。

蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。

食材
猪里脊 适量
米饭 适量
小葱 适量
海苔 适量
鸡蛋 适量
米酒 适量
生抽 适量
味醂 适量
淀粉 适量
面包粉 适量
洋葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松
  • 步骤 2/22
    鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液
  • 步骤 3/22
    小葱切碎丁
  • 步骤 4/22
    海苔剪成细丝
  • 步骤 5/22
    猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）
  • 步骤 6/22
    用肉锤轻轻锤松，拍薄
  • 步骤 7/22
    撒上黑胡椒
  • 步骤 8/22
    撒少许盐腌渍
  • 步骤 9/22
    将肉片裹淀粉
  • 步骤 10/22
    将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液
  • 步骤 11/22
    将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠
  • 步骤 12/22
    平底锅放油，将其放入煎至两面金黄
  • 步骤 13/22
    将其捞出，控干油
  • 步骤 14/22
    将猪排切块
  • 步骤 15/22
    洋葱切丝，放入锅内
  • 步骤 16/22
    生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁
  • 步骤 17/22
    酱汁倒入锅内
  • 步骤 18/22
    熬煮至洋葱变软，入味
  • 步骤 19/22
    将猪排放入，熬煮至猪排入味
  • 步骤 20/22
    汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入
  • 步骤 21/22
    加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟
  • 步骤 22/22
    碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝
小贴士

1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。

2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。

3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。

4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。

5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

发布于 2018-11-05
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