时间有限,这个菜谱已经改了很多次,基本问题菜谱里也都写了,希望大家做的时候认真看菜谱哦,还有部分厨友问我为什么做出来不Q的,大家可以去看看大部分厨友晒图都说很Q,很好吃,你怎么操作的我也看不到,这种问题没办法回答,觉得是方子有问题的可以另寻配方。
基本问题解答:
1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红?
答:猪肉的不同,粉的不同,做出来颜色都不一样,包括我自己也是
2.很多问我做出来为什么不Q,或者太硬的?
答:你们的操作过程我也看不见,很难回答你们,正宗的福鼎肉片就是很有嚼劲,硬硬QQ的,如果觉得太硬的,水可以多加一点,或者减少小苏打的用量,不Q的看看自己是不是严格按比例来,多揉揉。
3.没有地瓜粉可以用什么替代?
答: 粉我用过地瓜粉、木薯粉、藕粉,基本差不多
4.肉吃起来没什么味道?
答: 这个可以按个人口味添加,但是不要放什么生抽、酱油之类的来上色,吃了那么多年肉片,从来没见过,肉片本身就是白白的、粉粉的,有的比较黑是猪肉的原因
5.没有小苏打可以用什么替代?
答: 之前有用泡打粉、食用碱做过,具体用量我忘记了,最好还是小苏打来做
6.水一定要冰水吗?
答: 夏天手温度高,揉的时候会发热,最好是冰水,冬天自来水就好