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福鼎肉片
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virtual雨欣

时间有限,这个菜谱已经改了很多次,基本问题菜谱里也都写了,希望大家做的时候认真看菜谱哦,还有部分厨友问我为什么做出来不Q的,大家可以去看看大部分厨友晒图都说很Q,很好吃,你怎么操作的我也看不到,这种问题没办法回答,觉得是方子有问题的可以另寻配方。

基本问题解答:

1.最近好多人问我颜色做出来怎么不红?

答:猪肉的不同,粉的不同,做出来颜色都不一样,包括我自己也是

2.很多问我做出来为什么不Q,或者太硬的?

答:你们的操作过程我也看不见,很难回答你们,正宗的福鼎肉片就是很有嚼劲,硬硬QQ的,如果觉得太硬的,水可以多加一点,或者减少小苏打的用量,不Q的看看自己是不是严格按比例来,多揉揉。

3.没有地瓜粉可以用什么替代?

答: 粉我用过地瓜粉、木薯粉、藕粉,基本差不多

4.肉吃起来没什么味道?

答: 这个可以按个人口味添加,但是不要放什么生抽、酱油之类的来上色,吃了那么多年肉片,从来没见过,肉片本身就是白白的、粉粉的,有的比较黑是猪肉的原因

5.没有小苏打可以用什么替代?

答: 之前有用泡打粉、食用碱做过,具体用量我忘记了,最好还是小苏打来做

6.水一定要冰水吗?

答: 夏天手温度高,揉的时候会发热,最好是冰水,冬天自来水就好

食材
瘦肉 500克
10克
鸡精 6克
味精 6克
10克
小苏打 4克
冰水 180克+50克
地瓜粉 250g - 300g
生姜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    猪后腿瘦肉,剃掉筋膜,洗干净切成小块方便绞肉
  • 步骤 2/16
    我用的料理机的小绞肉杯,是需要加水才能绞的动,所以上述方子里面的50克水是加到肉里面绞的,加入适量姜末一起绞碎
  • 步骤 3/16
    绞好的肉泥,肉泥绞的越碎,肉片做出来越光滑
  • 步骤 4/16
    加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟
  • 步骤 5/16
    附一个揉的手法视频
  • 步骤 6/16
    加入小苏打揉两分钟
  • 步骤 7/16
    水分三四次加入,加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次
  • 步骤 8/16
    揉好的肉泥状态,粘糊糊的
  • 步骤 9/16
    分几次加入地瓜粉揉均匀,粉要慢慢揉进去,到后面会越揉越费力
  • 步骤 10/16
    最后做好的肉片是特别粘手的状态,如果特别湿就是水分过多了,可以加粉补救
  • 步骤 11/16
    再来个视频看的更直观
  • 步骤 12/16
    锅里水烧开,用个饭勺装肉片,抹平,用条跟一点点刮下去就可以了
  • 步骤 13/16
    调料可以放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒
  • 步骤 14/16
    成品图
  • 步骤 15/16
    肉泥吃不完可以冷冻保存,吃的时候取出解冻完,再用条跟多拌几下,颜色均匀了就可以
  • 步骤 16/16
    半成品
发布于 2019-02-28
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