粤人极惧羊膻味，常用柱侯酱、酱油来炆羊，膻味是去掉了，可加了酱后的羊，羊鲜和酱鲜和合不好，只见酱鲜而不见羊鲜，极其无趣。烹饪定理，猪肉不放姜、羊肉不放酱，不无道理！

选阉黑山羊，用剥皮、焯水、漂水，加马蹄、红萝卜、包粟等去膻手法，可以煮出微甜鲜美的粤式清汤羊。