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羊汤泡饼
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单薄gracious

北方的冬天，窗外飘着雪，和家人坐在一起喝上一碗羊汤，又温暖又滋补

食材
羊腩 一块
羊排骨 几块（我没有买到就没放）
姜片 若干
葱段 若干
料酒 适量
白萝卜 2-3片（一厘米左右厚片）
丁香 3-5粒
良姜 一块
山楂干 几片
香叶 若干片
草果 2个
花椒 10粒左右
白胡椒粒 10粒左右
油 适量
丁香粉、肉桂粉 适量
面粉 适量
花椒盐 适量
香菜碎 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把羊肉和羊排骨浸泡20分钟，然后用热水焯一下，焯水时放几片姜几段葱和少许料酒，焯好放入温水中浸泡，洗去浮末
  • 步骤 2/16
    白萝卜用筷子扎眼，可以吸附羊肉的腥膻味
  • 步骤 3/16
    把草果用刀拍裂，我不小心拍碎了
  • 步骤 4/16
    把白萝卜片，葱姜，山楂干，草果，丁香，良姜，香叶，白胡椒，花椒全部放入沙锅内，放入羊排骨，加热水，猛火
  • 步骤 5/16
    半小时后加入羊腩，继续煲一小时左右（如果来不及可以高压锅闷40分钟然后猛火炖20分钟）
  • 步骤 6/16
    炖上汤以后我们就开始和面，面一定要软，加点盐可以提高面的韧性，盖上保鲜膜醒半个小时（这步忘记拍照）
  • 步骤 7/16
    板上抹少许油，取一小块面擀成长条
  • 步骤 8/16
    撒上花椒盐
  • 步骤 9/16
    从一边折起
  • 步骤 10/16
    一层一层折，像我们小时折的扇子那样折
  • 步骤 11/16
    从一端卷起
  • 步骤 12/16
    按扁擀成饼
  • 步骤 13/16
    放平底锅反正面烙至金黄出锅，切块
  • 步骤 14/16
    提前15-20分钟放入适量食盐，出锅后羊肉切小块
  • 步骤 15/16
    碗里依次放入羊肉，少许肉桂粉和丁香粉，香菜，然后把汤盛入碗里，盛汤时接着漏勺，把渣过滤掉
  • 步骤 16/16
    把饼撕成小块泡在汤里，开吃
小贴士

水要一次加够，中途千万不要加水，我把砂锅加满水，煲了一个小时，最后剩了半锅，全程大火，因为只有猛火滚煮，才能将脂肪和水融合，形成白色汤汁！喜欢的可以加些孜然在汤里

发布于 2018-08-21
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