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羊汤泡饼
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单薄gracious

北方的冬天,窗外飘着雪,和家人坐在一起喝上一碗羊汤,又温暖又滋补

食材
羊腩 一块
羊排骨 几块(我没有买到就没放)
姜片 若干
葱段 若干
料酒 适量
白萝卜 2-3片(一厘米左右厚片)
丁香 3-5粒
良姜 一块
山楂干 几片
香叶 若干片
草果 2个
花椒 10粒左右
白胡椒粒 10粒左右
适量
丁香粉、肉桂粉 适量
面粉 适量
花椒盐 适量
香菜碎 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把羊肉和羊排骨浸泡20分钟,然后用热水焯一下,焯水时放几片姜几段葱和少许料酒,焯好放入温水中浸泡,洗去浮末
  • 步骤 2/16
    白萝卜用筷子扎眼,可以吸附羊肉的腥膻味
  • 步骤 3/16
    把草果用刀拍裂,我不小心拍碎了
  • 步骤 4/16
    把白萝卜片,葱姜,山楂干,草果,丁香,良姜,香叶,白胡椒,花椒全部放入沙锅内,放入羊排骨,加热水,猛火
  • 步骤 5/16
    半小时后加入羊腩,继续煲一小时左右(如果来不及可以高压锅闷40分钟然后猛火炖20分钟)
  • 步骤 6/16
    炖上汤以后我们就开始和面,面一定要软,加点盐可以提高面的韧性,盖上保鲜膜醒半个小时(这步忘记拍照)
  • 步骤 7/16
    板上抹少许油,取一小块面擀成长条
  • 步骤 8/16
    撒上花椒盐
  • 步骤 9/16
    从一边折起
  • 步骤 10/16
    一层一层折,像我们小时折的扇子那样折
  • 步骤 11/16
    从一端卷起
  • 步骤 12/16
    按扁擀成饼
  • 步骤 13/16
    放平底锅反正面烙至金黄出锅,切块
  • 步骤 14/16
    提前15-20分钟放入适量食盐,出锅后羊肉切小块
  • 步骤 15/16
    碗里依次放入羊肉,少许肉桂粉和丁香粉,香菜,然后把汤盛入碗里,盛汤时接着漏勺,把渣过滤掉
  • 步骤 16/16
    把饼撕成小块泡在汤里,开吃
小贴士

水要一次加够,中途千万不要加水,我把砂锅加满水,煲了一个小时,最后剩了半锅,全程大火,因为只有猛火滚煮,才能将脂肪和水融合,形成白色汤汁!喜欢的可以加些孜然在汤里

发布于 2018-08-21
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