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羊腩竹篙粉
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夏Luxuriant

这是我们家乡的特色美食。它的名字叫做羊腩竹篙粉！香滑的五香羊腩汁，三两一块的带皮大羊腩。撒上炒香的芝麻和小香葱，那种香气是记忆深处的味道。做了两种德庆的传统调汁，一种是香辣的指天椒酱油，一种是双椒酸爽白醋！希望大家喜欢。

食材
羊腩 2斤半
竹篙粉（或陈川粉） 8条
指天椒 20个
湖南椒 10个
小葱 1根
黄姜 3片
独蒜 3个
混合香料（八角，小茴香，白蔻，桂皮，香叶，草果） 见下方图
混合调料（蚝油，生抽，老抽，柱侯酱，砂糖，鸡粉） 详看后面步骤
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    羊肉清洗干净，过沸水1分钟去赃物和血水取出备用。
  • 步骤 2/16
    我这次煲的羊肉整整两斤半。用的香料的量如图。何以根据个人口味进行调整。（独蒜3个，黄姜6片，八角4个，草果4个，白蔻12个，香叶6张，小茴香2勺）
  • 步骤 3/16
    制作混合调料（老抽3勺，生抽4勺，蚝油3勺，柱侯酱2勺，砂糖1勺，鸡粉1勺半）混合酱汁可以多做点。根据自己个人口味进行调节。
  • 步骤 4/16
    羊肉下锅，倒入可以没过羊腩的水。水刚好没过羊腩即可，因为我们需要更多的汤汁去调味羊腩粉。所以水会比一般的羊腩煲加入的更多。
  • 步骤 5/16
    水沸腾后，加入混合香料。我刚好用完了汤袋，大家记得要把香料倒入汤袋。避免小茴香影响口感。
  • 步骤 6/16
    倒入混合调料，根据个人口味调节。但我推荐比平常的汤汁要更咸一点。因为这是羊腩粉鲜美味道的主要来源。猛火烧开后，转小火煲两小时。
  • 步骤 7/16
    竹篙粉隔水蒸热。如果没有竹篙粉，大家可以到市场去买陈川粉取代。陈川粉的口感要更爽滑一点。是不错的选择。
  • 步骤 8/16
    制作两种酱油，第一种是指天椒酱油，指天椒切粒倒入生抽即可。第二种是双椒白醋，湖南椒指天椒切粒倒入白醋即可。
  • 步骤 9/16
    蒸热的陈川粉切段。
  • 步骤 10/16
    加入葱粒和炒香的白芝麻。
  • 步骤 11/16
    淋上香滑的五香羊腩汁。
  • 步骤 12/16
    根据个人口味加入指天椒酱油/双椒白醋。
  • 步骤 13/16
    这一份羊腩竹篙粉就完成了。
  • 步骤 14/16
    香滑的五香羊腩汁，撒上炒香的芝麻和小香葱，那种香气是记忆深处的味道。
  • 步骤 15/16
    Q弹的羊皮，酥软的羊肉，入口即化的雪白羊脂，三两一件的五香大羊腩，感受三合一满满胶原蛋白的复合口感。
  • 步骤 16/16
    这道粤西的经典小吃就介绍到这里了，大家圣诞快乐！我是零矩，感谢您的关注
发布于 2018-11-30
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