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卤牛腱五香牛腱肉
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好学生我沺殊

老公和女儿最爱吃牛肉，无意间萌生自己卤一锅牛腱的想法，其实一点都不难，用心去做，比外面买的更健康、更美味

卤好了吃的那一刻感觉自己太了不起啦????

食材
牛腱 3斤
香叶 5片
沙姜 一大块
花椒 十几粒
生抽 2勺
冰糖 1块
料酒 1勺
八角 2-3个
陈皮 1片
干辣椒 2-3个
草果 3个
茴香 一小把
桂皮 1大块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买的美国牛腱心肉，3斤4块，很新鲜。泡水去血，洗净。浸泡牛腱的时间，把所有的香料放进纯净水的大锅里，煮出一大锅卤水备用。
  • 步骤 2/12
    牛腱肉冷水下锅，放入大块姜，料酒一勺，煮开，去血水和浮沫
  • 步骤 3/12
    捞出，冷水冲洗干净，去干净血水
  • 步骤 4/12
    洗净捞出，长条的牛腱子肉变成圆形了
  • 步骤 5/12
    因为不喜欢用酱油和老抽上色，就用油炒冰糖上色了
  • 步骤 6/12
    牛腱放入准备好的香料卤水，大火煮开，中小火煮2个多小时，关火，不捞出，在卤水中浸泡三小时（或浸泡一夜，更入味）
  • 步骤 7/12
    捞出晾干
  • 步骤 8/12
    放入冰箱里0度生物保鲜一夜。切开，纹理很美（忽略我的刀功）
  • 步骤 9/12
    很香
  • 步骤 10/12
    放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散。
  • 步骤 11/12
    口感又香又不塞牙，老少壮皆宜。
  • 步骤 12/12
    放入汤面、粉，汤温稍微加热更好吃呀！
小贴士

周末，又卤了两锅，越卤越香，记录一下成功的经验：

卤水可以继续使用，过滤卤渣，只留下汤汁，继续加水，加少许生抽、盐、姜片。

卤第三锅的时候，再放一个小卤包。

中小火卤2小时左右。卤好后关火，牛腱浸泡在卤汁中一夜，第二天早上捞出，晾干，下午或者晚上放入冰箱生物保鲜一夜，次日切片，肉很紧实不松散！！！

发布于 2018-07-06
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