jxcaipu logo
家常炖牛肉
9万 热度 66 收藏
WuLi故事

我做的牛肉，可以泡面，可以烧土豆，可以炖番茄，可以随便、百变。炖了无数次，其实简单的不得了。1、建议选用肥瘦相间的肉，整个过程不需过油炒，肉不会发紧所以不会出现所谓“柴”的口感，撇沫时会带走一些油脂所以即使有肥肉也不会有“腻”的口感，反而肉香更浓。2、各种佐料要适量，如果过量，料的味道会压过肉本身的味道。3、没有什么所谓的秘方窍门，配料和过程也不复杂，关键步骤是要把肉里的血水泖出来，汤里的浮沫撇干净，任何人都可以炖出一锅肥瘦相间，肉香浓郁，肉质软烂，满院飘香的家常牛肉。

最近有些亲问为什么肉炖出来还是硬、柴，我想大概还是选肉偏瘦所致，因为缺少肥肉（肥油）的滋润，炖出来的感觉是不一样的。

食材
牛肉 适量
葱 适量
姜 适量
花椒 适量
小茴 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
鲜抽 适量
蚝油 适量
甜酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料：牛肉，肥一点的比较香
  • 步骤 2/12
    佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。
  • 步骤 3/12
    牛肉切成块，放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到，所以要多一点。
  • 步骤 4/12
    大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。火开的越大，浮沫越多。
  • 步骤 5/12
    浮沫撇净后，水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。
  • 步骤 6/12
    把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
  • 步骤 7/12
    取炖锅，锅底放上葱姜料包。
  • 步骤 8/12
    料上放肉，肉上浇调好的料汁。
  • 步骤 9/12
    将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
  • 步骤 10/12
    大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。
  • 步骤 11/12
    转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
  • 步骤 12/12
    一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
发布于 2018-07-24
165
相关菜谱
写评论