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家常酱牛肉
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弓天涯嘯西風

腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味，精确的说应该是后腿中间半肉半筋的一小条。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉 800g
大蒜 5瓣
葱 2根
草果 2个
党参 1块
桂皮 半个
小葵 适量
丁香 适量
花椒 适量
八角 2个
老抽 4大勺
料酒 4大勺
甜面酱 2勺
清水 适量
红糖 1块
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    腱子肉洗净，切大块
  • 步骤 2/7
    葱切段，大蒜切小块
  • 步骤 3/7
    准备好大料
  • 步骤 4/7
    准备好料酒和老抽
  • 步骤 5/7
    腱子肉放入高压锅内胆中，放入大料，料酒，酱油，甜面酱，糖和盐
  • 步骤 6/7
    加入没过2/3牛肉的清水，大致拌匀即可， 高压锅用牛羊肉功能键
  • 步骤 7/7
    酱好的牛肉取出，完全冷却后再切片
小贴士

上面配方用到的大料是我自己配的，如果家里没有这么多种类的大料也没关系，基本的花椒，八角，和桂皮也可以做出很好吃的腱子肉，像党参属于重要，能很好的去除肉类的腥气，放一点点效果会更好。

酱好的牛肉要等完全冷却后才能切片，如果是温热的时候就切片的话，切下来的肉片不会很薄，切面也不会很光滑哦。

发布于 2019-11-05
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