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香菜牛肉
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-Anonymous__
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食材
牛肉 250g
香菜 适量
朝天椒 适量
青椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    香菜牛肉️:牛肉切片,用盐、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、料酒、生粉腌制20分钟;朝天椒、青椒切圈,姜切丝,蒜切粒,香菜取杆杆部分,切段。
  • 步骤 2/10
    ️:锅烧得通红,到入油烧到冒烟。
  • 步骤 3/10
    ️:倒入牛肉,最快速度滑散,稍微变白立马关火,前后总共用时不超过5秒。
  • 步骤 4/10
    ️:锅中留底油,爆香姜蒜。
  • 步骤 5/10
    ️:放入辣椒圈翻炒。
  • 步骤 6/10
    ️:放入盐、酱油、鸡精、辣椒粉调味。
  • 步骤 7/10
    ️:放入牛肉。
  • 步骤 8/10
    ️:放入香菜,迅速翻炒均匀,关火,前后用时不超过5秒。
  • 步骤 9/10
    很下饭的一个菜
  • 步骤 10/10
    很下饭的一个菜
小贴士

PS:这个菜最关键的部分就是牛肉,牛肉炒得嫩不嫩是这个菜成功与否的唯一评价准则。

      牛肉切的时候一定得逆着纹路切,如果顺着纹路切,不管怎么炒都不会嫩的。

      因为牛肉每次入锅时间都非常短,所以必须提前腌制,使之入味。

      第一次滑油一定得是高油温,这样才能在最短时间内锁住牛肉水分,牛肉才不会老而影响口感。

发布于 2019-02-22
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