PS：这个菜最关键的部分就是牛肉，牛肉炒得嫩不嫩是这个菜成功与否的唯一评价准则。

      牛肉切的时候一定得逆着纹路切，如果顺着纹路切，不管怎么炒都不会嫩的。

      因为牛肉每次入锅时间都非常短，所以必须提前腌制，使之入味。

      第一次滑油一定得是高油温，这样才能在最短时间内锁住牛肉水分，牛肉才不会老而影响口感。