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堂妈的金牌牛肉面
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动静circular

1.首先是选择牛肉，个人感觉还是牛腩比较好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,带有筋、肉、油花的肉块。

2.白萝卜去腥，加入几片牛肉汤会很清爽。

3.卤药包的份量不要太大，太大就香味太重，会有苦味，把肉味逼没有了。

4.牛肉炖二十五分钟左右即可，炖久了太烂不好吃哦。

5.炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

6.在烧煮过程，水要一次加足，如果发现水太少，再加水肉汤就不好喝了。

特别提醒，堂妈给大家代买的卤料包里，没有八角，一般家里都有，两颗就好。

卤料包：是白芷、草果、丁香、甘草、小茴香、香叶、白寇、陈皮、肉桂、山奈、野生胡椒、八角两个

食材
牛腩 一到两斤左右
大葱 半根
姜片 5片（2片牛肉焯水用）
冰糖 七八颗
酱油 四大勺（瓷勺子）
老抽 一大勺
食盐 适量
鸡精 适量
白萝卜 几片
油菜 3棵
香料见图 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    准备材料
  • 步骤 2/28
    牛肉洗净切块，牛肉块别切的太小，因为在煮制过程中，肉会缩小1/3的，
  • 步骤 3/28
    牛肉块浸泡十五分钟去除血水。
  • 步骤 4/28
    锅里添凉水，放入牛肉块，烧开煮一会，好多好多的油沫子就会逼出来
  • 步骤 5/28
    这时捞出牛肉用温水洗净
  • 步骤 6/28
    香料及用量如图
  • 步骤 7/28
    一次性茶包
  • 步骤 8/28
    把香料放进卤料包
  • 步骤 9/28
    茶包封口密封住
  • 步骤 10/28
    锅里添油，加入两颗大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄
  • 步骤 11/28
    加入牛肉粒，翻炒均匀
  • 步骤 12/28
    后加四勺李锦记的一品鲜酱油
  • 步骤 13/28
    加一勺李锦记老抽，继续翻炒。
  • 步骤 14/28
    加入适量食盐
  • 步骤 15/28
    这时加入适量食盐和沫过牛肉的温水
  • 步骤 16/28
    白萝卜解腻去腥
  • 步骤 17/28
    加入香料包
  • 步骤 18/28
    再加入卤料包和白萝卜片，倒入高压锅里，大火烧开，
  • 步骤 19/28
    上汽后中火煮半个小时
  • 步骤 20/28
    加温水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸发，如果电压力锅水量相应减少。牛肉面要的肉汤宽宽的才好吃，冬天稀溜溜吃面和汤，美！开锅加入适量鸡精，也可以不放。
  • 步骤 21/28
    把调料挑出来
  • 步骤 22/28
    油菜洗净控水对半切，
  • 步骤 23/28
    油菜洗净焯一下水，立即放进冷水，叶子翠绿
  • 步骤 24/28
    煮面条喽
  • 步骤 25/28
    煮面条，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的时候加一点食盐不容易粘粘
  • 步骤 26/28
    面里加大牛肉粒和牛肉汤，来颗青菜，开吃
  • 步骤 27/28
    香气扑鼻啊
  • 步骤 28/28
    这汤头真靓
发布于 2018-09-29
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