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泡椒凤爪
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西柚和柑橘

昨天做了糯米糕送去锦绣人家的时候，碰到小区一个奶奶，于是拿了俩块给她品尝。她一个劲夸我：好吃，好吃，你太能干了。我回答说：哪里哪里，在家瞎掰。心里却在想：不好吃的东西我好意思拿出来嘛？

今天阿姨下楼丢垃圾，一群婆婆围着她说：“安安妈好厉害，好会做吃的，包子包的比外面卖的还漂亮！”原来是昨天那个奶奶，吃了我送的包子和糯米糕后，在小区奔走相告，说我做菜手艺超群！（这句话说出来，我也觉得自己很不要脸）

阿姨回家和我说了这事后，我好担忧，在小区我已经这么出名了，如果这群婆婆再一传十 十传百，其它小区的奶奶们都知道了，她们也让我送包子送糯米糕怎么办，我哪里有时间做。万一被电视台的人知道了，她们来采访我，我这样不修边幅又从不化妆的女人，上镜该多难看啊。要是真的出名了，有人找我要签名，我字那么丑，怎么好意思。不说了，我练字去……

不对，我做泡椒凤爪去！

食材
鸡爪 1000g
野山椒 2袋
小米椒 15颗左右
生姜 两大块切片
八角 两颗
桂皮 一片
香叶草果 少许
冰糖 40g
白醋 50ml
生抽 100ml
白酒 两瓶盖（深瓶盖）
啤酒 一罐
胡萝卜 两根（可不放）
西芹 300g（可不放）
花椒 一大把
冰水 1500ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡爪剁掉指甲洗净。锅里坐水，把八角、桂皮、香叶、草果、姜片和料酒放进去
  • 步骤 2/9
    冷水把处理好的鸡爪倒进去，煮开，然后大火煮五六分钟。
  • 步骤 3/9
    关火后放水里继续泡十来分钟。
  • 步骤 4/9
    煮熟的鸡爪放凉水冲去浮沫，择掉里面的大料和生姜。再放进冰水完全冷却，让肉质变Q弹，然后装起来沥干水分。
  • 步骤 5/9
    袋装小米辣两袋，把两袋泡椒水都倒进洗净的锅里。将其中一袋野山椒倒出来切碎。
  • 步骤 6/9
    小米椒切碎，胡萝卜和西芹切段。（没拍照，你们脑补一下）（喜欢吃的可以放，也可以泡白萝卜或者莴笋）
  • 步骤 7/9
    两袋泡椒水，一听啤酒倒进锅里，再加100ml生抽，50ml白醋，大把花椒，一大块冰糖和剩下的姜片，把泡椒水烧开，一两分钟后关火。先把胡萝卜放进泡椒水里，再放西芹，接着放切碎的小米辣和红色小米椒。然后从炉子上把锅放到电风扇下，吹到泡椒水凉透，这一步很重要，一定要凉透。
  • 步骤 8/9
    凉透的泡椒水再加两瓶盖白酒搅拌均匀。把沥干水分的鸡爪放进去翻动，隔半个小时翻动一次。
  • 步骤 9/9
    如果想要吃的更美味更健康，个人推荐古龙天成酱油。古龙天成，传统古法天然酿造，比起那些酿晒90天就自称为“特级”的酱油，坚持730天酿晒的古龙天成酱油，可谓用良心和耐心与时间在酵量。古龙天成酱场以59999个老陶缸，获得世界吉尼斯记录，《舌尖上的中国》也曾收录其中。
小贴士

煮熟的鸡爪泡凉后一定要沥干水分才可以放进泡椒水里，泡椒水一定要凉透了才能把鸡爪放进去，这是鸡爪保存时间长的关键环节。如果您不喜欢放生抽，也可以直接放盐的，但是味道会稍稍差那么一点点。

发布于 2018-09-06
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