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家常裤带面拌大盘鸡
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惊恐fantastic

家乡菜的家居改良版，没有加那么多香料和辣椒，用量适合一家三口。

食材
鸡 半只
土豆 2-3个
青红椒 2-3个
干香菇 10朵（可不加）
洋葱 半个
大葱 一段
姜 一小块
蒜 3瓣
豆瓣酱 一平勺
干辣椒 2-3个
花椒 一撮
八角 1个
盐 适量
冰糖 七八块
生抽 适量
面粉 3碗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    平时吃米饭的小碗，3平碗面粉，和成不软不硬的面团。用面包机也可以，不要太软，要不到时不好拉。最好早点和面，醒的时间越长，裤带面越平滑筋道。也可以晚上和面，盖保鲜膜放冰箱，第二天什么时候拉都很好拉。和面的同时把干香菇泡上，如果晚上泡也可以放冰箱，第二天中午或晚上用都刚好。
  • 步骤 2/16
    鸡块凉水浸泡一下，同时准备配料。
  • 步骤 3/16
    这些都不马上用，所以等炖上鸡再切。
  • 步骤 4/16
    葱切段，姜切片，蒜拍完切几刀。
  • 步骤 5/16
    八角一定过油才有香味，同时下冰糖花椒干辣椒炝锅，冰糖搅拌融化下沥干的鸡块。
  • 步骤 6/16
    鸡块炒两分钟，加入生抽，豆瓣酱，加入葱姜蒜，再翻炒两三分钟。
  • 步骤 7/16
    我用的肉质很经煮的走地鸡，一般铁锅炖不烂，所以入砂锅。一般三黄鸡铁锅炖即可。水刚盖过鸡肉即可，稍微多点也没事，反正要收汁，小火炖。
  • 步骤 8/16
    炖鸡时把辣椒，洋葱切块，土豆切大块，泡好的香菇对半切，能更好地汤汁。香菇切好就加入，不怕炖。
  • 步骤 9/16
    炖40分钟后加入土豆，加入盐，继续加盖炖。
  • 步骤 10/16
    半小时左右土豆熟了，加入辣椒和洋葱。这个步骤绝对不能提前加！！！大盘鸡的灵魂就是辣椒要多，而且要最后加，辣椒的清香才不会被炖没。这时已经开始大火收汁了，收汁时的热气就可以刚好把辣椒烫熟。收汁时不要炖干，留适当的汁水才能沾到裤带面上。
  • 步骤 11/16
    收好汁，辣椒和洋葱还要保持脆脆的口感，才有清香。
  • 步骤 12/16
    鸡炖好后再揉一下面团，我早上和面，盖保鲜膜放冰箱，做晚饭时只要揉几下就非常顺滑。案板上铺面粉，揉几下。锅里烧水。
  • 步骤 13/16
    把面擀薄，1厘米左右，切成2厘米的段。
  • 步骤 14/16
    切好的面段用两只手的大拇指交替按薄，待会好拉。
  • 步骤 15/16
    按好的面段拉成裤带面。拿着面段的两头，边往两边拉，边把面段在案板上轻轻拍打，只要面醒的好，很容易拉薄。现拉的面比挂面好熟，几分钟就好。
  • 步骤 16/16
    把面放到大盘鸡上，沾满鸡汤的裤带面口感筋道，和大盘鸡是绝配。其实这鸡就米饭也香，不过裤带面蘸鸡汤更胜一筹。
发布于 2018-11-05
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