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油泼裤带面
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老师的初号机

对于每一个美食爱好者来说，那一定是属于咱们的是一场“饕餮盛宴”。究竟片中是什么如此令你着迷？是精湛的厨艺，还是那抹不掉的家乡味觉记忆？还是你心中独有的那份答案？美好的东西一定是触动心灵的，舌尖受到欢迎正因为是其中有打动人心的“东西”。帅作为一个陕西人，对我来说看舌尖会格外留意片中出现的陕西美食。舌尖二的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦，所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。在过去，陕西人女人是一定要会擀面的，哪家的媳妇面擀的好那说出去一定相当的硬气。我的母亲就是这样一位贤妻良母。虽说现如今很少有人愿意费时间去擀面了，但是在我家依旧保留了自己擀面的习惯。帅我不才，虽然也爱倒腾面团，但学到的不足母亲五成“功力”今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。简单的一碗面——这就是陕西人舌尖上的记忆。

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 500g
胡萝卜 半根
干黄花 20g
蒜薹 100g
黑木耳 20g
炸豆腐 80g
油 适量
盐 适量
五香粉 半小勺
辣椒粉 半大勺
生抽 适量
香醋 适量
细香葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备制作素臊子的食材：胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g（黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配）
  • 步骤 2/15
    胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎
  • 步骤 3/15
    热锅倒入一大勺油爆香葱姜末
  • 步骤 4/15
    先倒入胡萝卜翻炒
  • 步骤 5/15
    再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)
  • 步骤 6/15
    加入半小勺五香粉
  • 步骤 7/15
    加入一小勺盐即可，乘出备用
  • 步骤 8/15
    中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑（大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软）
  • 步骤 9/15
    这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
  • 步骤 10/15
    擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘（擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍）
  • 步骤 11/15
    切成三指宽的面条（可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面）
  • 步骤 12/15
    将面条入水煮
  • 步骤 13/15
    油勺热20g左右的植物油（菜籽油最佳）
  • 步骤 14/15
    面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
  • 步骤 15/15
    刺啦一声 就是这个feel
小贴士

这就是陕西最常见的臊子油泼二合一面，还可以根据喜好三合一，四合一也可以单吃油泼

油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择，一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。

发布于 2019-10-17
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