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酱香猪肋排：香嫩多汁又不腻
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何必掩饰雨薇

烤猪肋排这种人气指数很高的烤肉，要做得入味浓厚又香嫩多汁，一方面调制烤肉汁是个关键，另外，烤的方式也是颇多讲究，今天的专业老师帮大家一次搞定这两个技术点！

食材
猪肋排 500克
新鲜豌豆 200克
芥末青豆 少许
番茄沙司 180克
无盐黄油 100克
黄砂糖 35克
生抽 50毫升
李派林喼汁 60毫升
黑胡椒粉 6克
赤味噌 200克
枫糖浆 200毫升
苹果醋 150毫升
蒜末 少许
盐 50克
甜椒粉 7克
大蒜粉 8克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    500克猪肋排改刀成四指宽的长条；
  • 步骤 2/6
    用35克黄砂糖加7克甜椒粉、8克大蒜粉、6克黑胡椒粉、50克盐，做一个腌料，均匀撒在肋排上，腌1个小时（500克肋排用10克腌料即可）；
  • 步骤 3/6
    将100克黄油、2克黑胡椒粉、60毫升李派林喼汁、50毫升生抽、180克番茄沙司、少许蒜末、200克黄砂糖、200毫升枫糖浆、150毫升苹果醋、200克赤味噌混合，用中火慢慢煮开后用小火熬15分钟，搅拌均匀后，放凉（500克肋排用30克酱汁即可）；
  • 步骤 4/6
    在腌渍好的肋排上均匀刷上酱汁，盖上锡箔纸，等烤箱预热到150度，先烤40分钟，然后取出来，把烤出来的肉汁均匀刷在肋排上，使肋排全身保持湿润，再放回烤箱，用150度继续烤40分钟；
  • 步骤 5/6
    取200克新鲜豌豆，在沸盐水中焯熟，捞出沥干；
  • 步骤 6/6
    装盘，最下面放煮好的豌豆，然后摆上肋排，最后撒一点压碎的芥末青豆即可。
发布于 2019-02-21
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