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肉末炒脆淮山（超下饭）
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小蝌蚪

小时候一直吃妈妈做的，以为是家家都有的一道家常菜。直到第一次把老公带回家，他吃了这道菜就被惊艳了，他说从没吃过这样的做法和味道~当时我就很自豪，哈哈哈……回广州老公就天天求着做这道菜，不知道大家是否吃过这种做法，分享给大家

食材
猪肉糜 200g
水淮山（用的是湖南湖北的脆淮山也叫山药，淮山有很多品种，在广州的菜市场没买到过这种，试过好几种都是粉的炒不脆不滑，每次都从湖南带回广州） 半根
湖南剁辣椒 一大勺
盐 少许
陈醋 少许
生抽 一勺
姜（可以不放） 一小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    肉末加盐、生抽、胡椒粉、料酒拌匀，姜切末备用，开小火将锅中油烧3成热就放入一大勺剁辣椒炒香，接着放入姜末（可不加）及肉末，肉末煎出油再炒散，加点水翻炒出汁后将肉末盛出备用
  • 步骤 2/5
    炒好的肉末
  • 步骤 3/5
    脆淮山很多黏液，切的时候会迅速变黑，所以炒肉末后再削淮山皮，将锅中重新倒好油开小火慢慢加热，一边开始切淮山，约1mm的薄片，切淮山一定要速度快不然很快就变黑，切到3分之2可以将切好的片先放入锅中翻炒
  • 步骤 4/5
    中火翻炒一会淮山会发现开始粘锅，加点水再炒就没事了，炒干了黏锅就继续加点水，脆淮山很好熟。淮山差不多熟时加点盐翻炒，然后倒入炒好的肉末一起翻炒，加一勺生抽，少许陈醋（醋是关键哦，很提味，不要加多了）
  • 步骤 5/5
    撒点葱花，出锅~
小贴士

1.剁辣椒一定要先放锅里小火炒香哦，不要炒糊了

2.这道菜淮山品种决定口感，在广州找了几个菜场都没看到这种脆淮山，很多卖菜的说是脆的，但买回来试了不是这种，没有那么多黏液口感还是偏粉，这种淮山比较粗，表皮薄毛毛少，肉质上有很多大点点颗粒像梨子一样，黏液多断面摸起来很滑

3.看到很多厨友用铁棍山药来做这个菜，我想说真的口感完全不一样啊！

发布于 2018-12-16
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