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超超下饭的蒜薹丁炒肉末
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卖萝卜的小萝北

常见的是蒜薹炒肉，我把它们都切小了，又加了泡椒，更加入味，超下饭！

泡椒用小米椒也可以，用红色的泡椒也可以，我觉得用红的泡椒更有味道，有点辣辣的感觉更下饭啦~

建议肉比蒜薹量少，蒜薹味就会比较重，更好吃。肉多了会掩盖蒜薹的味道，不建议肉放太多。不过你要是喜欢吃肉，那就随意吧~

食材
蒜薹 一把
肉 适量
生抽 适量
淀粉 一勺
料酒 一点
糖 一勺
大蒜 四五瓣
泡椒（小米辣或者红泡椒都可以） 会吃辣多放，不会吃辣少放
辣椒 可有可无（随意吧）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蒜薹切小丁
  • 步骤 2/7
    切肉末，加生抽，料酒，淀粉搅和在一起。肉末建议不要剁太细。图片上这个是我老公为了炫技切的，太细了，炒的时候容易炒不开，成一坨，炒得我脾气爆炸。一般菜市场买的肉末也就可以了，当然自己剁的口感会更好。
  • 步骤 3/7
    如果有肥肉的话，用肥肉炼油一起炒，更香！直接用猪油也行，用植物油当然也行~
  • 步骤 4/7
    辣椒，剁椒，蒜都切切掉，蒜要切成蒜末，泡椒和辣椒随你们，不喜欢辣椒入口的就切大点，能吃辣椒的切小点也行。
  • 步骤 5/7
    下锅先把肉末炒变色出来。【这步我忘了拍，因为肉末切太细，炒的我很气愤，脾气爆炸。】
  • 步骤 6/7
    肉末盛出后，继续加油，然后放蒜，辣椒，泡椒，炒出香味后放蒜薹炒，加生抽，一点盐，糖。一定要炒到蒜薹很熟很熟，比平时要再熟一点点。
  • 步骤 7/7
    最后加肉末进去翻炒一会儿，就好啦！
小贴士

一般最后我会炒到蒜薹很熟，熟到有些微微皱皮。肉末反正已经很碎了，不会塞牙更不会觉得柴。

口味重的可以多加点蒜，蒜味对这个菜很重要！非常重要！

有一回我用我妈做的糟辣子炒，（贵州话是糟辣子，其他地方不知道叫什么）味道超棒的！这道菜蛮容易变化的，配料完全可以自由发挥~下饭配粥都很不错~

发布于 2018-09-15
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