干锅排骨 - 干锅排骨的做法,干锅排骨怎么做好吃,干锅排骨的家常做法 - 京细菜谱

干锅排骨

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若邹落水无痕蔚墦

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今儿再次重磅出击推出干锅系列之干锅排骨。

总是看着师傅，这排骨，那排骨的做着，俺都只做过糖醋的。。于是下定决心要做一个纯正四川风味的干锅排骨！

干锅是几年前突然在成都火爆起来，如今大街小巷都有干锅的影子。干锅排骨，干锅虾，干锅兔，干锅鸡，干锅肥肠。。。。种类繁多，我到现在好多品种都还没吃过呢！！

所谓干锅，就是没有多余汤汁，用爆炒的形式来呈现。里面有荤菜蔬菜，吃完了还可以再要求加些素菜，加的比较多的有藕，魔芋，莴笋，土豆等。

口味也分微辣，中辣，特辣，偶准备啥时候去挑战一下特辣！！

咱家昨晚就两道菜，一个干锅，一个清火甜润的椰香南瓜泥。

老爸回到家，一瞧餐桌：咋打包这么多？？

我心里窃喜：哪有打包，家庭版！

我做的是微辣少油版，不会太油，不会太燥火。加了豆豉，更偏向于浓郁的酱香微辣型。吃的时候，老爸爱像模像样的搞杯白酒~~哈哈

食材

排骨适量

藕适量

金针菇适量

洋葱适量

红椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/6

排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟
步骤 2/6

油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色
步骤 3/6

藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎
步骤 4/6

锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉
步骤 5/6

爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒
步骤 6/6

素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

发布于 2018-12-29