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秘汁猪腿肉
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deflection恐惧

猪肉的营养价值是非常高的，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

食疗作用：

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；

补肾养血，滋阴润燥；

主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

本人是一位肉食主义者。今天就捣鼓捣鼓冰箱里的猪腿肉

食材
冰糖/白砂糖 些许（因为没有电子秤）
家酿红酒 适量
食盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
八角 2颗
桂皮 一段
干辣椒 2只
花椒 少许
姜片 1片
蒜 1瓣
香菇 20朵
酸菜 适量
当归 适量
桂叶 2片
猪大腿/蹄膀 1只
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    佐料如图
  • 步骤 2/8
    将冰冻的猪腿肉拿出退冰（图上我已经过了水才记得要拍步骤图，后又将猪腿肉拿出就是大家看到的有点煮过的样子）洗净沥干水分
  • 步骤 3/8
    将猪腿肉放入装好冷水的锅里，倒入些许料酒、放点花椒（还可放些大葱段）待水沸腾水面上浮出肉杂质再捞出
  • 步骤 4/8
    用冷水将浮在肉上的杂质、血水洗净
  • 步骤 5/8
    在高压锅内注入一点水，以免在过程中焦干
  • 步骤 6/8
    底层放入干香菇（爱吃香菇的话可以多放几朵）
  • 步骤 7/8
    放入辅料（料酒 生抽 老抽 冰糖 香料 等）插上几根牙签，为了让味道渗入肉内（这里建议肉的方向朝下），盖上锅盖大火打气后转小火焖至40分钟左右
  • 步骤 8/8
    酸菜入锅爆炒后先铺在盘内等待猪腿肉摆盘即可，特别好下饭
小贴士

1.为了不让锅内的水焦干，水不能太少也不能太多

2.炒酸菜时，锅要热，油放多一些，搁点白砂糖味道更好

3.猪腿肉要闷久一点，够软 ，肥肉部分吃起来就不油腻

发布于 2018-11-20
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