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千层秘汁鸭胸肉
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吐司

千层秘 汁鸭胸肉，沪菜创新菜。用料讲究，加工到位。更重要的刀功要精湛。所以才有千层和秘汁的美称。每片厚度只有2毫米左右。从加工到切片全程不能错一步。一般厨师也要试多次。味道还不能保证。不要说其他人了。少了一些香料，味道会大打折扣的。每一步加工要到 位。

时间:1-2小时
食材
鸭胸肉 180g
鲜核桃 20g
油 1勺
盐 2g
白砂糖 10g
紫苏梗 10g
柚子皮粉 5g
干山楂 1片
生抽 10ml
老抽 10ml
胡椒粉 3g
蚝油 15ml
黄酒 10ml
九制陈皮 1片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸭胸肉皮一面
  • 步骤 2/10
    鸭胸肉，肉一面。
  • 步骤 3/10
    鸭胸肉腌制。盐，胡椒粉，黄酒。
  • 步骤 4/10
    鸭胸肉煎锅去油。煎皮一面。熬出的油不要了。
  • 步骤 5/10
    鸭胸肉煎肉一面。
  • 步骤 6/10
    炖煮。放所有香料。
  • 步骤 7/10
    炒锅中加蚝油。收汁。
  • 步骤 8/10
    已熟半成品。
  • 步骤 9/10
    冷藏后切片。一只鸭胸切了三十多片。毛豆和鲜核桃点缀一下。
  • 步骤 10/10
    微距拍摄。每片厚度在2毫米左右。
小贴士

1,腌制去腥入味。

2,煎皮一面，去油，油很腥的。

3,煮，加山楂易煮烂，加九制陈皮提香，加柚子皮粉，紫苏梗去腥提香。

4,加蚝油上色，提鲜。

发布于 2018-09-01
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