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地瓜奶油奶酪面包
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会比你快乐

方子来自《居家烘焙》p234

这款面包表面是脆脆的脆皮屑,内陷却是软绵绵的、散发着浓郁地瓜香味的奶油奶酪馅,两重不一样的口感碰撞在一起,个人非常喜欢。而且,这绝不是市面上买的到的面包噢!

准备工作:鸡蛋、黄油、奶油奶酪放在室温下;烤箱预热到190℃

方子是3个15cm面包的量

食材
3.5g
白糖 40g
干酵母 3.5g
奶粉 8g
全蛋 1个
蛋黄 1个
60g
无盐黄油 35g
奶油奶酪(kiri) 125g
蜂蜜 40g
控干水分的熟地瓜(或紫薯) 100g
牛奶 20g(视情况增减)
杏仁粉 35g
糖粉 35g
蛋清 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    地瓜弄熟先
  • 步骤 2/18
    混合面团材料,后油法揉至拓展阶段,放在温暖处发酵至1.5-2倍大
  • 步骤 3/18
    发酵的时候来做脆皮屑。黄油室温软化后用电动打蛋器打发,加入糖,筛入低筋粉
  • 步骤 4/18
    混合好的样子差不多是这样,颗粒可以小一些。放冰箱保存
  • 步骤 5/18
    然后做装饰奶油
  • 步骤 6/18
    杏仁粉和糖粉混合过筛(我用的是极细杏仁粉)
  • 步骤 7/18
    加入蛋清,拌匀。放冰箱保存
  • 步骤 8/18
    再来做馅料,准备好材料:奶油奶酪室温下放软,熟地瓜弄碎后放凉
  • 步骤 9/18
    奶油奶酪用电动打蛋器打发后,加入糖、蜂蜜拌匀
  • 步骤 10/18
    然后加入地瓜和牛奶拌匀(牛奶可视情况增减量,我用了10g),做成地瓜馅
  • 步骤 11/18
    发酵好的面团。用蘸了面粉的手指戳一下,面团不会马上回弹就好了
  • 步骤 12/18
    分成3份,排气滚圆,盖上保鲜膜,二次发酵15min
  • 步骤 13/18
    擀成20*30的长方形薄片。馅料均分成3份,抹平,卷起后掐合,防止面团开口
  • 步骤 14/18
    将面团的两端用手衔接好做成圆圈的形状
  • 步骤 15/18
    用刀在圆圈的外侧按一定的间隔划出刀痕。将面团以一定间距放在烤盘内(我烤盘小,放的有点局促),在温暖潮湿的环境中发酵40min
  • 步骤 16/18
    发酵好后,将做好的奶油装入裱花袋,在面包圈上挤出圆形,再撒上脆皮屑面
  • 步骤 17/18
    最后放入预热190℃的烤箱中,中层,20min
  • 步骤 18/18
    稍稍放凉,就可以切开享用啦!热乎乎的也挺好吃
小贴士

1、这个方子乍看可能很复杂,但是全程都没有什么难度。最难的步骤可能就是整形了。如果面团两端怎么都黏合不好的话,可以蘸点水

2、脆皮屑我只用了一半(撒不下了…)

3、实在觉得麻烦的话,省略装饰奶油也可以。但是脆皮屑不要省啊!

4、我后来切开发现有空洞,所以建议大家做的时候卷紧一点,内馅也不要太湿,只要不干的话,不加牛奶应该也可以,因为蒸地瓜的时候带入了水分

发布于 2019-01-28
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