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【中种绵绵绵吐司】抹茶蜜豆味
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卤鸡翅o

绵绵绵是一款软到不知所措的软妹子，一出炉你就拿捏不住O(∩_∩)O哈哈~今天我来记录一个中种方子，来延缓它的老化，保留它的好味道(＾－＾)VKey point是快手啊，有木有？对于上班族的我们来说可以节约一发的时间，吼吼~

食材
三能450g吐司盒 2个
鸡蛋 65g
水 150-158g
高筋面粉（富泽北海道） 100g
低筋面粉（富泽北海道） 50g
盐 2g
鲜酵母（燕子） 18g
抹茶粉（青岚） 10g
牛奶 80g
奶粉 24g
糖（韩国幼砂糖） 90g
黄油（总统） 64g
蜜豆 60g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    首先将中种面团的材料全部投入厨师机搅拌到面团光滑，放入冰箱冷藏发酵（5°）面团2.5倍大，时间17个小时以上，最长请不要超过48个小时。
  • 步骤 2/11
    1)种面团取出无需回温，直接撕成小块与主面团（除黄油&蜜豆）以外的材料混合，厨师机一档or二挡搅拌到无干粉，然后换中高档快速搅拌到可以拉扯出厚膜（七分膜）即有一定厚度，破洞不光滑状态 2）然后加入室温软化的黄油一档搅拌到黄油看不见，继续开高速继续打面到手套膜（即可以扯出有韧性透明切不易破的膜，破洞边缘无锯齿状） 3）面团揉好之后加入蜜豆开一档稍微搅拌均匀即可。
  • 步骤 3/11
    主面团取出室温松弛30mins排气称重平均分割6份，滚圆松弛15-20minsRemind：记得加盖保鲜膜防止面团表面变干，我是用的塑料醒发盒有盖子~(*^▽^*)
  • 步骤 4/11
    来张分割后的面团近照（皂骗）罒ω罒
  • 步骤 5/11
    松弛后将小面团擀开轻拍按压小气泡然后翻转卷起2-2.5圈。
  • 步骤 6/11
    侧面照照\(^o^)/~一次擀卷完成之后继续加盖保鲜膜醒发10-15mins
  • 步骤 7/11
    二次擀卷轻拍排气翻面，圈起2.5-3圈
  • 步骤 8/11
    我到底圈了几圈？头晕状.jpg
  • 步骤 9/11
    卷好后一次排入土司模，我习惯先放两边再放中间，吼吼o(*^＠^*)o
  • 步骤 10/11
    进行二发咯，我的二发温度32°湿度80，冬天发酵时间大概90分钟，可参考。
  • 步骤 11/11
    1）发酵到最后二十分钟左右的时间进行烤箱预热，温度200°2）吐司二发到八九分发后送入烤箱190°烘烤10mins左右3）吐司表面上色后加盖锡纸，温度转180°继续烤4）全程时间控制在40-45mins5）各家烤箱温度不同，时间请自行掌握，我的是安德嵌入式烤箱6）吐司出炉后请用力震一下，然后迅速脱模放在烤网上晾凉，放到手温即可装袋密封保存。
小贴士

①材料投放顺序：先湿性材料再干性材料

②干酵母和鲜酵母的换算比例是1比3

③水量请跟进面粉的吸水性不同，以及室温变化酌情预留10g左右慢慢加

④牛奶和水的比例不是一比一替换，如果没有牛奶可替换适量水（比如10g牛奶可提替换成8g水）

⑤如果没有奶粉可直接不加，因为奶粉是增加面包的香气的，没有也可以不加

⑥该方子是抹茶味蜜豆味的，如果要做原味的请直接省略方子中的抹茶粉和蜜豆的用量即可。

⑦常温保存3-4天没问题，冬天请尽早食用完毕哦~我相信那么好吃的吐司是不会等太久吃完的o(*^＠^*)o

发布于 2018-10-28
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