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椰浆软面包
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动静unreasonable

此方只为记录，并非原创

食材
高筋面粉 300克
椰浆 180克
酵母 4克
黄油 15克
鸡蛋 40克
盐 2克
糖 60克
泡浆椰浆 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将原材料除黄油外全部混合根据面粉吸水性来自行调整液体，可以预留10克椰浆出来，看面团吸水状态，我的椰浆用的高达和佳乐浓椰浆
  • 步骤 2/9
    揉到面团可以拉出厚膜放黄油继续揉
  • 步骤 3/9
    面团揉至扩展状态，即俗称的可以拉出手套膜温暖处发酵至2.5倍大
  • 步骤 4/9
    排气整形，面团均分成若干份，可以包入馅料，如豆沙，椰蓉馅等
  • 步骤 5/9
    我用的是20×20的深盘，分成了9份，二次发酵。发酵好之后将适量椰浆倒到表面，用刷子刷匀，撒上少许杏仁片装饰即可烤盘最好用固底的，防止椰浆漏了。
  • 步骤 6/9
    烤箱预热至200度，烤盘放至中下层，200度25分钟左右，时间温度视每人烤箱脾气而定，上色太重就要盖锡纸
  • 步骤 7/9
    椰浆不可倒太多，不然就会出现这种情况，底部太多吸收不掉，哈哈
  • 步骤 8/9
    软嫩的不要不要的
  • 步骤 9/9
    整形擀卷两次，成品效果棒棒哒
小贴士

面包成功与否，发酵和揉面至关重要，发酵一定要到位，面一定要揉到扩展状态。当然，材料也很重要，高粉我用的白燕高筋面粉。

我比较喜欢中种法做面包，来不及的情况下才用直接法

发布于 2018-10-01
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