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覆盆子杏仁饼干 Raspberry Almond Sables
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confirmation小葱

利用低温烘烤使杏仁饼干更加酥松，表面配上酸甜的覆盆子果酱。

*以下配方可以做如图直径5cm的酥饼40块。

*制作前请先阅读小贴士。

食材
杏仁酥饼部分 适量
黄油 80克
细砂糖 35g
盐 1g
低筋面粉 120克
杏仁粉 30克
鸡蛋液 30g
覆盆子果酱部分 适量
覆盆子果泥（过筛后） 110g
柠檬 1/4个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    黄油软化，加入细砂糖搅打至体积变大颜色变白为止。少量多次的加入鸡蛋液。（每次搅拌均匀后再继续倒入下一次）
  • 步骤 2/7
    杏仁粉，低筋粉，盐混合均匀，用刮刀拌入步骤1的混合液中。看不到干粉就停止翻拌，放入冰箱冷藏2小时以上。
  • 步骤 3/7
    冷藏的同时熬制覆盆子果酱。柠檬取汁和果泥，细砂糖放入锅内，熬至粘稠。
  • 步骤 4/7
    预热烤箱150℃/Fan130℃，饼干面团擀开成薄片，用模具切割成直径5cm的圆片。
  • 步骤 5/7
    放入烤箱中层，150℃/Fan130℃，烘烤22分钟。取出冷却。
  • 步骤 6/7
    将烤箱升温到200℃/Fan180℃将烘烤好的饼干蘸上覆盆子果酱，放入中上层，烤3-5分钟至表面比较干燥。
  • 步骤 7/7
    完全冷却后食用。
小贴士

*新手请不要随意更改配方减少糖量。

*覆盆子果泥过筛掉籽再使用。

*鸡蛋液少量多次的搅拌入黄油，避免水油分离。

发布于 2019-01-20
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