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樱桃奶酪面包卷
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vocabulary豆浆

樱桃正红时这美好季节怎容错过！

食材
高筋面粉 380克
牛奶 240ml
樱桃 20粒左右
鸡蛋 1个
糖 30克
奶油奶酪 80克
白巧克力 80克
酵母 4克
黄油 20克
盐 2克
糖粉或炼乳 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先把奶油奶酪从冰箱取出室温软化备用。将牛奶、蛋液（留一勺）、酵母、糖、面粉混合揉至光滑面团，再将黄油、盐放入面团揉至扩展阶段，此时呈粗膜状态即可
  • 步骤 2/10
    面团加盖发酵约1个小时至两倍大后，手指沾面粉捅入面团中，再拔出，孔洞不回缩不塌陷即发酵完成
  • 步骤 3/10
    面团发酵期间将鲜樱桃洗净去核备用
  • 步骤 4/10
    白巧克力隔热水融化，融化后略凉几分钟将奶油奶酪放入搅拌均匀备用
  • 步骤 5/10
    将发酵好的面团用擀面杖排气后滚圆盖膜松驰15分钟。案板撒上少许面粉，面团再次排气，擀成30厘米宽的长方形，抹上奶油奶酪糊，撒上己处理好的樱桃果肉
  • 步骤 6/10
    然后用手轻轻按压樱桃，使其与面团粘牢
  • 步骤 7/10
    从长边卷起切成8块（如果方形模具切9块），烤盘内垫烤纸或油布，将面团放入烤盘中。烤箱内放碗热水，如果天冷打开发酵功能，面团送入烤箱二发，30～40分钟左右至二倍大，此时用手指轻按面团，凹陷不易起，表面略有张力即表示二发完成。取出热水烤箱预热至175℃。
  • 步骤 8/10
    表面刷蛋液后入烤箱中层，上下175℃，25分钟左右，烤至表面金黄色后出炉
  • 步骤 9/10
    食用前撒上糖粉或淋上炼乳
  • 步骤 10/10
    真是奶香扑鼻，挡不住的诱惑！
小贴士

1．天热一定最好用冰牛奶，或者搅成面团后放入冰箱冷藏半小时后再继续搅拌，也可釆用后酵母法，防止面团提前发酵

2．天热用面包机搅面时注意搅拌至无粉后即要开盖，否则机器工作时产生热量会使面团提前发酵，否则面包不易出膜，成品发硬。

3．天热时用烤箱二发只要放碗热水，无需打开发酵功能

4．烘烤时间、温度根据自家烤箱特点进行适当调整

5．预留10g牛奶根据面团的干湿度进行调整。

发布于 2018-08-03
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