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树莓泡芙
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繁华葬悲情昆峰

泡芙皮用的是妃娟的配方,泡芙皮成功的关键,一是炒面团一定要小火炒够时间(面团变得十分光滑,锅底产生一层薄薄的面糊),二是加入蛋液的量要刚好,就是用搅拌刀拎起面糊,会慢慢滑落,留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形,做泡芙也是实验了几次才找到感觉,所以才开始要是失败了很正常,多试几次就会有经验了

食材
树莓 50g
盐渍樱花 装饰
黄油 30g
牛奶 100g
鸡蛋 105g
白砂糖 10g
淡奶油 250ml
细砂糖 15g
杏仁粉 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    顶部酥皮部分(c材料),全部混合,揉成光滑的圆柱形(不要过度揉搓),放入冰箱冷藏
  • 步骤 2/11
    A材料的 牛奶 黄油放入锅中,小火煮沸,筛入面粉,迅速搅匀后关火,面团变得光滑,不会粘锅(我做的时候会多炒一会面糊,这样更容易膨胀起来)
  • 步骤 3/11
    让面团冷确到不烫手的温度,分5次左右倒入全蛋液,每次都要让蛋液完全被吸收再倒入下一次,用搅拌刀拎起面糊,会慢慢滑落,留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形
  • 步骤 4/11
    从冰箱取出冷藏的酥皮,切成半厘米后的薄片
  • 步骤 5/11
    泡芙面糊放入裱花袋中,挤入铺了烘焙纸的烤盘里,用手指沾点儿水,把尖尖角压下去
  • 步骤 6/11
    顶部放上酥皮
  • 步骤 7/11
    烤箱预热200度烤10分钟,再转成180度烤20-25分钟即可
  • 步骤 8/11
    树莓洗干净,加入少许水白砂糖一起慢慢熬煮,得到树莓酱
  • 步骤 9/11
    淡奶油加糖,完全打发,混入树莓酱,放入裱花袋中,挤到泡芙里
  • 步骤 10/11
    盐渍樱花用水泡一会儿,用来装饰
  • 步骤 11/11
    用樱花装饰
发布于 2018-06-27
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