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树莓泡芙
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繁华葬悲情昆峰

泡芙皮用的是妃娟的配方，泡芙皮成功的关键，一是炒面团一定要小火炒够时间（面团变得十分光滑，锅底产生一层薄薄的面糊），二是加入蛋液的量要刚好，就是用搅拌刀拎起面糊，会慢慢滑落，留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形，做泡芙也是实验了几次才找到感觉，所以才开始要是失败了很正常，多试几次就会有经验了

食材
树莓 50g
盐渍樱花 装饰
黄油 30g
低筋面粉 10g
牛奶 100g
鸡蛋 105g
白砂糖 10g
淡奶油 250ml
细砂糖 15g
杏仁粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    顶部酥皮部分（c材料），全部混合，揉成光滑的圆柱形（不要过度揉搓），放入冰箱冷藏
  • 步骤 2/11
    A材料的 牛奶 黄油放入锅中，小火煮沸，筛入面粉，迅速搅匀后关火，面团变得光滑，不会粘锅（我做的时候会多炒一会面糊，这样更容易膨胀起来）
  • 步骤 3/11
    让面团冷确到不烫手的温度，分5次左右倒入全蛋液，每次都要让蛋液完全被吸收再倒入下一次，用搅拌刀拎起面糊，会慢慢滑落，留在搅拌刀的面糊是倒挂的三角形
  • 步骤 4/11
    从冰箱取出冷藏的酥皮，切成半厘米后的薄片
  • 步骤 5/11
    泡芙面糊放入裱花袋中，挤入铺了烘焙纸的烤盘里，用手指沾点儿水，把尖尖角压下去
  • 步骤 6/11
    顶部放上酥皮
  • 步骤 7/11
    烤箱预热200度烤10分钟，再转成180度烤20-25分钟即可
  • 步骤 8/11
    树莓洗干净，加入少许水白砂糖一起慢慢熬煮，得到树莓酱
  • 步骤 9/11
    淡奶油加糖，完全打发，混入树莓酱，放入裱花袋中，挤到泡芙里
  • 步骤 10/11
    盐渍樱花用水泡一会儿，用来装饰
  • 步骤 11/11
    用樱花装饰
发布于 2018-06-27
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