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巧克力树莓舒芙蕾「食色记」
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海豚

“舒芙蕾”又叫“梳乎厘”，法国甜品“Soufflé”的中文音译。去年谢霆锋在《十二道锋味》的第一期节目中就做了这道甜点向范爷示爱。相比其他法国甜点，舒芙蕾在国内并没有那么大众，主要是因为其对烹饪过程，和赏味时间的苛刻。

时间:1-2小时
食材
冷冻树莓 半碗
鸡蛋黄 3个
蛋清 2个
砂糖 2勺
软化的黄油 少许
牛奶 1勺
黑巧克力 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    用融化的黄油涂抹容器内壁，然后均匀沾上一层砂糖，这样做是为了让舒芙蕾在受热膨胀时不会粘连
  • 步骤 2/7
    黑巧隔沸水融化，加入奶，鸡蛋黄，充分搅匀
  • 步骤 3/7
    蛋清加糖打发至硬性发泡，硬性发泡的意思是把盆倒过来蛋清不会掉下来
  • 步骤 4/7
    将2&3里的材料小心混匀，不要消泡了
  • 步骤 5/7
    倒入容器中，大概3/4满即可。最后用纸巾擦干净容器边口粘的多余的蛋糊，确保舒芙蕾不粘连
  • 步骤 6/7
    200度20分钟，烤的时候准备树莓酱，将树莓用料理机打碎过滤掉籽即可（也可以用现卖的果酱）
  • 步骤 7/7
    如何判断是否烤好了：烤好的舒芙蕾会高于容器边缘一部分，顶部形成一层脆脆的皮，挖开，内部湿润蓬松。筛糖粉，放水果，再淋上树莓酱，趁热赶紧吃，要不塌了！
小贴士

舒芙蕾稍纵即逝。所以，像所有美好的时光一样，请活在当下，及时行乐。

发布于 2018-11-20
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