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白巧克力树莓塔
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抖坠以接玖

材料可以做2个5寸模具 or 1个8寸模具

食材
黄油（冰黄油 不用软化） 100g
低筋面粉 180g
冰水 50-55g
细砂糖 60g
可可粉 27g
白巧克力 100g
奶油奶酪 120g
黄油 25g
淡奶油 60g
树莓 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    巧克力塔皮：混合除冰水外的所有材料，用刮刀略混合均匀
  • 步骤 2/19
    用手搓成粗沙状，这步需要点耐心
  • 步骤 3/19
    倒入冰水
  • 步骤 4/19
    搅拌到冰水基本被吸收
  • 步骤 5/19
    按压成光滑面团
  • 步骤 6/19
    用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏至少2小时，冷藏好后，台面撒少许面粉防粘
  • 步骤 7/19
    以8寸为例，擀成一个10寸(25cm)左右的塔皮，才开始擀会比较硬，可以用擀面杖一边压，一边慢慢擀开，四周有裂开的，可以捏一下修复
  • 步骤 8/19
    转移到模具里，用把塔皮压实
  • 步骤 9/19
    用擀面杖擀去上面多余的塔皮
  • 步骤 10/19
    用叉子戳上小洞（防止塔皮突起）
  • 步骤 11/19
    塔皮里垫上一张烘焙纸，压上烘焙石or豆子（也是防止塔皮凸起），再冷藏15分钟
  • 步骤 12/19
    边角料可以做成小饼干状，烤箱预热175度 烤25-30分钟
  • 步骤 13/19
    冷却后脱模
  • 步骤 14/19
    白巧克力填馅：白巧克力切碎
  • 步骤 15/19
    在一口小锅里倒入淡奶油、奶油奶酪、黄油，开小火边加热边搅拌，（若有奶酪颗粒，可以用打蛋器抽打到顺滑）直到沸腾后熄火。倒入切碎的白巧克力，用余温使其融化
  • 步骤 16/19
    巧克力融化后，搅拌到顺滑
  • 步骤 17/19
    白巧克力馅倒入塔皮
  • 步骤 18/19
    顶部放上树莓，放冰箱冷却定型
  • 步骤 19/19
    。
小贴士

配方来自：

www.larecetadelafelicidad.com（有改动）

发布于 2019-01-26
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