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心形草莓泡芙
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卤鸡翅o

如果水果有性格,草莓应该是有文艺气质的,外表清新,咬一口,先让人酸得咂嘴,又有一股清甜让你回味。还是甜点的“资深闺蜜”,有了草莓的装饰,甜点立马就变得养眼小清新了。看到周淑玲的《泡芙,爱克力、蛋奶酥》,被里面的心形泡芙吸引,想起一句话:食物必须好看,才能有让人吃的欲望。动手做了一款山寨版心形泡芙,只为留住草莓季的回忆。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 50克
1/4小匙
冷水 100ML
低粉 60克
鸡蛋 2颗
鲜奶油 100克
白砂糖 12克
草莓 若干
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好心形的图片,垫在玻璃纤维垫底下;
  • 步骤 2/9
    把黄油和水、盐,在小锅里一起煮沸;
  • 步骤 3/9
    离火,加入低粉
  • 步骤 4/9
    搅拌成团
  • 步骤 5/9
    再上火加热粉团,到锅底结膜,离火;
  • 步骤 6/9
    换到另一个盆,温度稍凉后,理论上是60度以下,少量多次地加入蛋液,鸡蛋最好事先从冰箱里拿出来,打散放于常温。加蛋液,直到出现4公分的挂勺三角形尖角,就可以停止加蛋液了。
  • 步骤 7/9
    装入裱花袋,挤到底下垫了心形图的玻璃纤维垫上进炉烤制。
  • 步骤 8/9
    烤制:烤箱事先预热到202度,放入倒数第二层,先烤5分钟,再转炉温180度,烤15-20分钟,到最后的5分钟烤制时间一定要观察,因为挤型大小不一,比如我的心形泡芙和圆形的体格不一样,时间就得自己掌握。观察到表面黄褐色,甚至有点焦色的就基本OK。
  • 步骤 9/9
    把泡芙从中割开,打发鲜奶油后,用挤花袋装饰,放上切半的草莓,盖上另一片,就可以了。
小贴士

泡芙的配方和制作过程都挺简单,但也会失败,在经历了出炉塌陷,内部不发的几次失败经验后,个人认为最关键的两点是:

  1、对泡芙糊状态的掌握:因为全蛋液的拌入多少是没有定量的,在于你对泡芙糊状态的观察,那种挂勺往下4-5厘米的三角形尖角出现,就不用加全蛋液了。

  2、炉温及时间:首先烤的过程中千万不能开烤箱,会导致塌陷;一定要烤到泡芙表面黄褐色明显才可以关火。

发布于 2018-10-31
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