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心形草莓泡芙
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卤鸡翅o

如果水果有性格，草莓应该是有文艺气质的，外表清新，咬一口，先让人酸得咂嘴，又有一股清甜让你回味。还是甜点的“资深闺蜜”，有了草莓的装饰，甜点立马就变得养眼小清新了。看到周淑玲的《泡芙，爱克力、蛋奶酥》，被里面的心形泡芙吸引，想起一句话：食物必须好看，才能有让人吃的欲望。动手做了一款山寨版心形泡芙，只为留住草莓季的回忆。

时间:30分钟-1小时
食材
黄油 50克
盐 1/4小匙
冷水 100ＭＬ
低粉 60克
鸡蛋 2颗
鲜奶油 100克
白砂糖 12克
草莓 若干
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好心形的图片，垫在玻璃纤维垫底下；
  • 步骤 2/9
    把黄油和水、盐，在小锅里一起煮沸；
  • 步骤 3/9
    离火，加入低粉
  • 步骤 4/9
    搅拌成团
  • 步骤 5/9
    再上火加热粉团，到锅底结膜，离火；
  • 步骤 6/9
    换到另一个盆，温度稍凉后，理论上是60度以下，少量多次地加入蛋液，鸡蛋最好事先从冰箱里拿出来，打散放于常温。加蛋液，直到出现4公分的挂勺三角形尖角，就可以停止加蛋液了。
  • 步骤 7/9
    装入裱花袋，挤到底下垫了心形图的玻璃纤维垫上进炉烤制。
  • 步骤 8/9
    烤制：烤箱事先预热到202度，放入倒数第二层，先烤5分钟，再转炉温180度，烤15-20分钟，到最后的5分钟烤制时间一定要观察，因为挤型大小不一，比如我的心形泡芙和圆形的体格不一样，时间就得自己掌握。观察到表面黄褐色，甚至有点焦色的就基本ＯＫ。
  • 步骤 9/9
    把泡芙从中割开，打发鲜奶油后，用挤花袋装饰，放上切半的草莓，盖上另一片，就可以了。
小贴士

泡芙的配方和制作过程都挺简单，但也会失败，在经历了出炉塌陷，内部不发的几次失败经验后，个人认为最关键的两点是：

　　1、对泡芙糊状态的掌握：因为全蛋液的拌入多少是没有定量的，在于你对泡芙糊状态的观察，那种挂勺往下4-5厘米的三角形尖角出现，就不用加全蛋液了。

　　2、炉温及时间：首先烤的过程中千万不能开烤箱，会导致塌陷；一定要烤到泡芙表面黄褐色明显才可以关火。

发布于 2018-10-31
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