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伯爵茶焦糖苹果司康
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粗禄鸭托乌

材料可做5cm直径圆形的14只

超级好吃好嘛！！！伯爵茶味很浓！很清新！！焦糖是那种软糖口感！！

是我吃过最好吃的司康！！！！！！

注意看小贴士！

食材
材料A： 适量
低筋面粉 250g
全麦面粉 20g
泡打粉 2.5g
砂糖 19g
盐 3.5
————————— 适量
黄油 5g
鸡蛋 30g（剩余涂司康）
牛奶 70g（若有干粉每5g添加）
伯爵茶焦糖： 适量
伯爵茶 3g
鲜奶油 25g
麦芽糖 13g
细砂糖 22g
苹果： 适量
苹果 半只（中等）
红糖 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备工作：黄油切成1cm室温软化所有粉类过筛鸡蛋和牛奶搅拌均匀烤箱预热至200度
  • 步骤 2/16
    伯爵味焦糖：
  • 步骤 3/16
    伯爵茶加入淡奶油中，煮至沸腾关火焖上5分钟，之后过筛出茶叶（我用的立顿茶包我觉得很细就没有过滤）
  • 步骤 4/16
    奶锅内加入麦芽糖和砂糖，熬煮到145度
  • 步骤 5/16
    讲焦糖薄薄的铺在烘焙纸上5mm厚，速度要快，5s后就会凝固，拿去冷藏，冷却后放入保鲜袋敲碎
  • 步骤 6/16
    苹果处理：
  • 步骤 7/16
    苹果去皮去核，切成2mm薄片然后切碎
  • 步骤 8/16
    开小火平底锅放入黄油，融化后放入红糖，切碎苹果，炒到开始变透明，冷却
  • 步骤 9/16
    材料A所有放入盆类搅拌均匀
  • 步骤 10/16
    放入黄油，带手套撮成米粒状
  • 步骤 11/16
    加入苹果，和焦糖混合
  • 步骤 12/16
    加入牛奶和蛋液混合物，先用刮刀翻拌让液体接触更多粉，无干粉后用手捏成团不太粘手的面团，用折叠3次的方式混合均匀不要揉面团
  • 步骤 13/16
    擀开1.5cm厚，压形
  • 步骤 14/16
    刷蛋液，刷两次，每次都是薄薄一层，尽量均匀，就是刷子带一下就好我不喜欢反复涂抹如果不平，容易有蛋液沉积
  • 步骤 15/16
    200度，20分钟
  • 步骤 16/16
    完成！
小贴士

1.不要揉面团！！否则进烤箱长不高

2.液体可能会干面粉吸水性不同，我有随手补牛奶忘了称多少g，如果面团干但是能成型就ok了，少量多次添加

3.模具印完后，尽快把司康放到烤盘，否则软了拿起来变形，放到烤盘里了也不要不断调整位置，基本上看似拿起来轻微变形你在弄平烘烤出来都是不平的

4.烘烤时有的焦糖在外面会化掉，见图，没关系冷却后掰掉就好，很容易弄掉不影响美观

5.（直火的话务必用不粘锅！！）我是用的不粘锅不容易糊锅，这个方子液体少易糊底所以有同学用微波炉做焦糖部分也成功了

发布于 2018-12-25
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