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直接法厨师机土司，餐包，椰蓉面包集合
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辛老酒挽旧友

原方是晓廷姐的，椰蓉方子是红叶的，一直用的这个方子觉得挺好用就分享给大家

食材
高筋面粉 250克
白糖 50克
酵母 3克
食盐 2克
鸡蛋 30克
牛奶 135克
椰蓉馅 适量
椰蓉 50克
黄油 30克
砂糖 18克
全蛋液 30克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    把所有材料备齐，面粉，鸡蛋，酵母，糖放入厨师机，黄油切片软化备注：放一个鸡蛋就好了如果超过30克就相应减少，说白了就是鸡蛋和牛奶一共165克就ok了
  • 步骤 2/25
    我用的新良面包粉，方子的牛奶是直接倒入的因为吸水性已经掌握了，如果用的别的面粉请分次加入牛奶
  • 步骤 3/25
    开慢速让面粉慢慢混合，等没有干粉了再开中速搅打
  • 步骤 4/25
    等到打到扩展阶段，如图可以拉出厚膜膜不光滑，破口呈锯齿状
  • 步骤 5/25
    软化好的黄油，用手指可以撮个洞的状态就是正好的状态，把黄油分次加入面团，还有盐在这里一起放入，等到黄油和盐全部都加入面团里后注意厨师机盆壁会有黄油，用刮刀刮入面团里，开高速继续搅打。
  • 步骤 6/25
    高速搅打后面团越来越光滑
  • 步骤 7/25
    等到面团打到拉出结实的膜的时候就是完全阶段啦
  • 步骤 8/25
    看传说中的手套膜
  • 步骤 9/25
    破口光滑，面团揉成功了
  • 步骤 10/25
    把面团从盆里拿出来整理好
  • 步骤 11/25
    我比较懒还是放到厨师机的盆里了，盖上保鲜膜放到温暖的环境里开始第一次发酵备注：我们老家过年都要蒸馒头，我学习妈妈的发酵方法，充一个暖水袋，不可以全部开水，暖水袋表面温度在手温摸稍微烫点就可以了，把面团的盆子放到暖水袋上用干净的棉被裹上很快就发酵好了
  • 步骤 12/25
    发到两倍大以后，检查发酵状态，用粘了面粉的手指戳进面团里，洞不缩不塌就是正好的，面团不可以发过哦
  • 步骤 13/25
    把面团取出来揉一下排气
  • 步骤 14/25
    450克土司模分三份我一次做两份一份土司，一份餐包或者椰蓉面包分好后用保鲜袋剪开的膜盖上松弛15分钟
  • 步骤 15/25
    松弛后用排气棒或者普通擀面杖擀成长形
  • 步骤 16/25
    左右对折再擀开由上而下卷起放入土司模
  • 步骤 17/25
    这是餐包的整形方法，取一个面团压扁排气，再用手如图抓住面团
  • 步骤 18/25
    抓法，用手抓住面团，面团要靠着手心，靠着垫子划圆圈直到面团变成圆形
  • 步骤 19/25
    看一下可不可以不圆继续上面的动作
  • 步骤 20/25
    整形好的餐包和土司
  • 步骤 21/25
    用膜把面团盖住，土司盒就盖盒子口上，放入烤箱上层，下层放一大碗开水，关门二次发酵，此发酵方法，湿度温度都够了，我的烤箱带发酵功能我都没有用，还是喜欢这样的方法可以放两大碗开水，要保持温度，水没热气了要换直到二次发酵完成
  • 步骤 22/25
    土司二次发酵到模的8分处就好了
  • 步骤 23/25
    这是发酵好的餐包
  • 步骤 24/25
    刷上全蛋液撒上杏仁片或者黑芝麻非常香，刷蛋液的时候开始预热烤箱
  • 步骤 25/25
    烤箱预热150℃这里说的是温度计温度，请不要用烤箱温度，时间40分钟，土司出炉了颜色正好，拍手…………
发布于 2018-08-18
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